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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée à un appareil lisse composé d'œuf, de crème fraîche, de poudre d'amandes et de vanille. Les poires sont disposées en fines lamelles sur cette garniture, puis recouvertes de petits morceaux de beurre avant la cuisson. La pâte devient dorée et croustillante, tandis que l'appareil prend et que les poires deviennent tendres. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, puis placer la grille au milieu du four.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée sans l'étirer. Égaliser le bord au couteau, piquer le fond à la fourchette, puis réfrigérer 15 minutes.
Fouetter doucement l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporer le sucre, la poudre d'amandes et l'extrait de vanille.
Peler les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline.
Verser l'appareil aux amandes sur le fond de tarte et l'étaler avec une spatule en couche régulière.
Disposer les lamelles de poire en rosace ou en rangées serrées, en les chevauchant légèrement. Ajuster leur hauteur pour obtenir une surface régulière.
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre, puis enfourner immédiatement.
Cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, l'appareil pris et légèrement gonflé, et les poires tendres et translucides. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes sur une grille, puis la démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Sauce onctueuse échalote et estragon frais
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Poulet Crèmeux à la Moutarde Violette
Réduction d'Estragon Veloutée et Acidulée
Pain de thon au persil
Aubergines confites au chèvre et tomate fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux à l'acidité légère, qui équilibre le sucre et souligne la vanille. Une salade verte assaisonnée au citron peut la précéder pour apporter fraîcheur et amertume. Un coulis de fruits rouges peu sucré contraste avec les poires, tandis qu'une glace au yaourt ou à la crème fraîche ajoute une fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à température ambiante sous une cloche en verre si vous la dégustez dans la journée, afin de préserver le croustillant de la pâte. Pour les parts restantes, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. La garniture sera plus fondante et la vanille plus présente le lendemain. Sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir. Pour une conservation plus longue, enveloppez-la soigneusement et placez-la au congélateur. Réchauffez-la rapidement dans un four bien chaud pour retrouver une croûte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
