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Le crumble pomme-banane est un dessert composé de fruits cuits recouverts d’une pâte sablée émiettée. La pomme, taillée en dés, apporte une texture juteuse et légèrement acidulée ; la banane devient fondante et adoucit l’ensemble. La garniture associe farine, beurre, sucre roux et cannelle : elle forme une couche dorée et croustillante à la cuisson, tandis que les fruits restent moelleux dessous. Servi tiède, ce crumble joue sur le contraste entre le croquant du dessus et le cœur fondant. Il peut être préparé dans un grand plat à gratin ou en ramequins individuels.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
Épluchez la pomme, coupez-la en quartiers, retirez le cœur, puis taillez-la en dés d’environ 1 cm. Épluchez la banane et tranchez-la en rondelles légèrement épaisses.
Placez les fruits dans un grand bol. Saupoudrez la moitié de la cannelle, ajoutez éventuellement de l’eau ou du jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule sans broyer les morceaux.
Dans un second bol, mélangez la farine, le sucre roux et le reste de cannelle. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, puis sablez du bout des doigts ou avec deux couteaux jusqu’à obtenir de petits morceaux granuleux, ni humides ni poudreux.
Transférez les fruits dans un plat à gratin ou des ramequins individuels, en répartissant régulièrement les pommes et les bananes.
Répartissez la pâte à crumble sur les fruits en l’émiettant avec les doigts ou une fourchette. Couvrez toute la surface sans tasser, en conservant une couche irrégulière.
Enfournez le plat ou les ramequins sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant, avec des fruits bouillonnants sur les bords. S’il colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une cuillerée de yaourt nature ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Langoustines Vanille & Rhum Vieux
Steak Tartare au Couteau
Quenelles de brochet sauce Nantua
Saumon en papillote au citron et aneth
Œufs à la crème et au Marsala
Saint-Jacques nacrées, sauce veloutée au Vermouth
Palets parmentier dorés
Saumon poêlé et sa crème aigre-douce
Morue à l'ail et pommes de terre
Tomates farcies au cœur d'œuf
Anguille à la provençale et aillée
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une crème anglaise vanillée, un yaourt nature ou une boule de glace vanille : leur fraîcheur et leur onctuosité adoucissent le croustillant. Un cidre doux et légèrement pétillant souligne la pomme et apporte de la fraîcheur. Une salade d’agrumes citronnée équilibre la douceur des fruits. Un vin doux naturel aux notes de fruits secs et de miel convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique pour protéger le croustillant de l’humidité. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les fruits deviennent alors plus fondants et la cannelle plus présente. Un passage rapide sous le gril du four lui rendra du croquant avant le service. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans un contenant hermétique. Réchauffez-les à température douce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
