Merci !
Ces langoustines sont saisies à la poêle puis flambées au rhum agricole. Une sauce au beurre, à la vanille et à la crème les accompagne, avec l’échalote, le sel et le poivre pour relever le crustacé. La chair doit rester opaque, ferme et moelleuse ; le flambage concentre le parfum du rhum sans masquer la douceur de la vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par décortiquer les langoustines en conservant la partie de la queue pour la présentation. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis séchez-les soigneusement sur du papier absorbant.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Grattez l’intérieur avec la lame d’un couteau, réservez les graines séparément et conservez la moitié de la gousse fendue pour parfumer la sauce.
Pelez l’échalote et émincez-la très finement.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, sans la laisser brûler.
Augmentez légèrement le feu et disposez les langoustines côté chair contre la poêle. Faites-les saisir 1,5 à 2 minutes sans les bouger, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes : la chair doit être opaque et ferme au toucher, sans être desséchée.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre en petits morceaux, puis les graines de vanille et la demi-gousse fendue. Laissez le beurre fondre et la vanille parfumer la poêle.
Hors du feu, versez le rhum agricole. Remettez brièvement la poêle sur la source de chaleur ou approchez une longue allumette pour flamber avec précaution. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même.
Réduisez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en mélangeant doucement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis laissez mijoter une minute à feu doux sans atteindre l’ébullition.
Dressez immédiatement les queues de langoustine dans les assiettes. Nappez-les de sauce vanillée chaude, retirez éventuellement la demi-gousse, puis servez avec du riz basmati chaud ou une salade croquante, sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Douillons aux pommes
Tôt-fait à la Rhubarbe
Tarte à la courge et cannelle
Charlotte aux fraises, mousse légère et fruitée
Petits fondants crémeux au citron jaune
Tarte amandine aux poires
Sorbet à la pêche jaune velouté
Feuilles de chocolat noir croquantes
Tarte pommes et groseilles
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Charlotte Malakoff aux amandes grillées
Nuage au citron frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces langoustines avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire servi frais : sa vivacité équilibre la crème et le beurre. Un riz jasmin beurré ou une purée de patate douce rôtie prolonge la douceur vanillée. En entrée, une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre et à l’orange apporte de la fraîcheur. Un sorbet citron vert ou une salade de fruits acidulés termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont refroidi et consommez-les sous vingt-quatre heures. La vanille s’imprègne davantage dans la chair pendant ce repos, tandis que la sauce épaissit. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter la formation d’une peau en surface. Réchauffez très doucement l’ensemble à la casserole ; ajoutez un peu de crème fraîche si la sauce a épaissi. Évitez le micro-ondes, qui durcirait les langoustines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
