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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante à des pommes fondantes, des raisins secs moelleux et une garniture au sucre roux et à la cannelle. Les pommes sont disposées en rosace, puis cuites jusqu'à devenir tendres et légèrement caramélisées. Le résultat repose sur le contraste entre le bord doré de la pâte, le fruit juteux et les raisins concentrés en douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille au milieu et préparer une plaque pour récupérer les éventuelles coulures.
Foncer un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre avec la pâte brisée, en la pressant dans les bords sans l'étirer. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Peler les pommes et les évider sans abîmer la chair, puis les couper en lamelles régulières de 2-3 mm d'épaisseur.
Disposer les tranches de pomme en rosace ou en cercles concentriques sur la pâte, en les chevauchant légèrement. Garder une petite marge sur le pourtour pour laisser la pâte dorer.
Répartir les raisins secs entre et sur les lamelles de pomme. S'ils sont très secs, les tremper 5 à 10 minutes dans de l'eau tiède ou du jus de pomme, puis les égoutter.
Mélanger le sucre roux et la cannelle en poudre, puis saupoudrer ce mélange sur les fruits. Adapter la quantité de cannelle à votre goût sans couvrir les arômes de la pomme.
Répartir de petits morceaux de beurre froid sur les fruits. Ils doivent fondre pendant la cuisson et former un léger caramel sans détremper la pâte.
Enfourner 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et les pommes tendres, avec une surface légèrement caramélisée. Si le bord dore trop vite, le protéger avec une bande de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement avec une spatule plate et servir tiède.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux légèrement acidulé, comme un vin de vendange tardive ou un muscat, pour équilibrer sa douceur et soutenir les notes fruitées et épicées. Une crème fouettée vanillée ou une boule de glace à la vanille apporte de l'onctuosité. Une salade de roquette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et amertume, tandis que des quartiers de pomme acidulée marinés au citron renforcent la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
La tarte peut rester à température ambiante dans une boîte hermétique si elle est consommée dans la journée. Le lendemain, la garniture devient plus onctueuse, mais la pâte perd un peu de son croustillant. Pour la garder jusqu'à trois jours, placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique et protégez la surface avec un film alimentaire posé sans l'écraser. Pour une conservation de plusieurs semaines, laissez-la refroidir complètement puis emballez chaque part individuellement dans un sac de congélation. Réchauffez doucement au four traditionnel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
