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Le gâteau de neige est un petit gâteau individuel préparé avec des blancs d'œuf fouettés, du sucre, de la fécule de maïs et de la vanille. Sa texture repose sur une meringue qui emprisonne l'air, puis sur une cuisson douce au four. La fécule lui donne davantage de tenue sans alourdir la mie, tandis que la vanille parfume discrètement l'ensemble. À la sortie du four, sa surface doit être dorée pâle et ferme, alors que l'intérieur reste moelleux. Il se déguste tiède ou à température ambiante, seul ou accompagné de fruits, d'un coulis ou d'une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C en chaleur statique si possible. Beurrez ou chemisez de papier sulfurisé un moule individuel, puis posez-le sur une plaque.
Séparez les blancs des jaunes si nécessaire. Placez les blancs dans un bol propre et sec, ajoutez le sel, puis fouettez à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous.
Augmentez progressivement la vitesse et incorporez le sucre en plusieurs fois, en attendant qu'il soit dissous entre chaque ajout. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante, dont les pics fermes tiennent à la spatule.
Tamisez la fécule de maïs sur toute la surface de la meringue, puis ajoutez l'extrait de vanille. Incorporez délicatement à la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut sans la faire retomber.
Versez la préparation dans le moule sans la tasser et lissez légèrement la surface. Enfournez sur la grille du milieu pendant environ 20–25 minutes : le gâteau doit être doré pâle, ferme au toucher et encore moelleux à l'intérieur.
À la sortie du four, laissez reposer le gâteau dans le moule quelques minutes. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Koulibiac de saumon au feuilletage
Aubergines confites à l'ail et romarin
Poivrons farcis au thon et fromage blanc fondu
Lotte et son coulis soyeux de poivrons
Quenelles de volaille, sauce financière
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Cervelle de veau aux câpres et citron
Pommes de terre farcies au poulet gratinées
Moules Crémeuses au Safran et Poireaux Confits
Saumon croustillant et sa fondue de poireaux
Saumon rôti au fromage frais et épinards
Endives caramélisées au beurre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une compotée de fruits rouges légèrement citronnée apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer le sucre et faire ressortir la vanille. Un coulis de mangue ajoute une note fruitée et une texture soyeuse. Une tasse de thé vert au jasmin tempère la sucrosité par son amertume et son parfum floral. Pour une finition plus crémeuse, servez avec une quenelle de crème fouettée vanillée, sans en mettre trop pour préserver la légèreté du gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant les premières vingt-quatre heures, période où il garde le mieux son moelleux aérien. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs. Un film alimentaire posé directement sur la partie coupée limite le dessèchement. Pour une conservation plus longue, emballez les morceaux individuellement et placez-les dans un sac de congélation. Ils se gardent ainsi jusqu'à un mois au congélateur. Laissez le gâteau revenir doucement à température ambiante avant de le servir ; sa texture sera moins légère qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
