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Cette recette consiste à garnir des courgettes coupées dans la longueur d'une farce composée de leur chair, de mortadelle, d'oignon, d'ail, de chapelure, de parmesan et de persil. La garniture est d'abord cuite à la poêle pour faire évaporer l'eau des courgettes, puis les barquettes passent au four jusqu'à ce que leur surface soit dorée et leur chair tendre. La mortadelle apporte une texture moelleuse et une saveur salée, tandis que la chapelure et le parmesan forment une croûte gratinée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les courgettes, les couper en deux dans la longueur, puis creuser la chair à la cuillère pour former des barquettes régulières. Laisser assez de chair pour qu'elles restent intactes à la cuisson.
Tailler la chair prélevée en petits dés, puis émincer l'oignon, hacher l'ail et ciseler le persil.
Couper la mortadelle en petits dés réguliers.
Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon.
Ajouter la chair de courgette et les dés de mortadelle. Augmenter légèrement le feu et cuire en remuant jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les courgettes.
Hors du feu, incorporer la chapelure, le parmesan râpé et le persil ciselé. Saler, poivrer, puis mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Remplir les barquettes de courgette avec la farce, puis la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'elle adhère aux parois.
Disposer les courgettes farcies dans un plat allant au four. Arroser d'une partie de l'huile d'olive si souhaité, puis enfourner environ 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et la chair tendre.
Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four, puis servir chaud, avec une salade verte ou en plat principal. Prévoir du pain pour accompagner la farce.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes au four, miel et amandes
Crème de banane vanillée
Moelleux fondant aux amandes
Prélat au chocolat noir intense
Bavarois au melon
Oranges Braisées à la Cendre et Cannelle
Coulis de fraises au poivre vert
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Soupe de fraises à la menthe fraîche
Glace au lait et cannelle parfumée
Bûche Chocolat Noir et Framboises
Tarte pommes-crème sous meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec des tomates confites, dont la douceur accompagne la farce salée, ou une salade de roquette au citron pour apporter fraîcheur et contraste. Un vin blanc sec comme un Verdicchio ou un Pinot blanc convient au plat. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un granité citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les courgettes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; la farce peut alors sembler plus imprégnée des arômes de la mortadelle et du parmesan. Les réchauffer doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant. Pour une conservation plus longue, les congeler bien calées dans un sac de congélation pendant deux mois. Les décongeler une nuit au réfrigérateur, puis les repasser sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
