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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Laver les courgettes, les couper en deux dans la longueur, puis creuser la chair à la cuillère pour former des barquettes régulières. Laisser assez de chair pour qu'elles restent intactes à la cuisson.
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3
Tailler la chair prélevée en petits dés, puis émincer l'oignon, hacher l'ail et ciseler le persil.
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4
Couper la mortadelle en petits dés réguliers.
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5
Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon.
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6
Ajouter la chair de courgette et les dés de mortadelle. Augmenter légèrement le feu et cuire en remuant jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les courgettes.
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7
Hors du feu, incorporer la chapelure, le parmesan râpé et le persil ciselé. Saler, poivrer, puis mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
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8
Remplir les barquettes de courgette avec la farce, puis la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'elle adhère aux parois.
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9
Disposer les courgettes farcies dans un plat allant au four. Arroser d'une partie de l'huile d'olive si souhaité, puis enfourner environ 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et la chair tendre.
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10
Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four, puis servir chaud, avec une salade verte ou en plat principal. Prévoir du pain pour accompagner la farce.