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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène des courgettes et permettre à la garniture de gratiner doucement.
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2
Laver soigneusement les courgettes, les couper en deux dans la longueur puis, à l'aide d'une cuillère, creuser la chair pour obtenir des barquettes régulières tout en laissant une épaisseur suffisante pour qu'elles tiennent à la cuisson.
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3
Tailler la chair prélevée en petits dés puis émincer l'oignon, hacher l'ail et ciseler le persil pour obtenir des textures fines qui se lieront bien à la farce.
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4
Couper la mortadelle en petits dés réguliers afin qu'elle se répartisse de façon homogène et apporte des petites billes de gras et de saveur à chaque bouchée.
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5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes.
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6
Ajouter la chair de courgette coupée et les dés de mortadelle dans la poêle, augmenter légèrement le feu et cuire en remuant pour évaporer l'eau rendue par les courgettes et concentrer les saveurs.
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7
Hors du feu, incorporer la chapelure, le parmesan râpé et le persil ciselé, assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger vigoureusement pour obtenir une farce liée, homogène et légèrement collante.
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8
Remplir les barquettes de courgette en tassant la farce avec le dos d'une cuillère pour qu'elle adhère bien aux parois et forme une belle croûte à la cuisson.
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9
Disposer les courgettes farcies dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive si souhaité et enfourner pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la chair soit tendre.
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10
Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four pour que les jus se répartissent, puis servir chaud, en accompagnement d'une salade verte ou en plat principal, en veillant à proposer une portion de pain pour profiter de la farce.