Aubergines à la parmesane faciles et savoureuses
Laissez-vous tenter par des aubergines à la parmesane faciles et savoureuses : un plat qui réconforte sans complication et rassemble autour de la table. Inspirée des classiques méditerranéens, cette version mise sur des ingrédients simples - aubergine fondante, pulpe de tomate parfumée à l'ail et basilic frais, et un duo de fromages généreux - pour retrouver les saveurs ensoleillées de l'Italie à la maison. La douceur de l'aubergine se marie à l'acidité ronde des tomates, tandis que le parmesan apporte une note salée et umami et que la mozzarella offre une texture filante qui fait craquer. Le parfum du basilic et l'huile d'olive viennent lier le tout, créant un équilibre entre fraîcheur et onctuosité qui plaît à tous les palais. Facile à préparer, cette recette est idéale pour un dîner convivial, un repas familial ou pour réchauffer le quotidien : gourmande, rassurante et toujours réussie, elle promet de belles parts partagées et des restes délicieux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour que la chaleur soit homogène à la sortie du plat du four .
Placer la grille au centre afin d’obtenir un gratin uniformément doré.Préchauffer le four à 180°C pour que la chaleur soit homogène à la sortie du plat du four .
Placer la grille au centre afin d’obtenir un gratin uniformément doré. -
Étape 2Laver l’aubergine, essuyer puis trancher en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson simultanée .
Conserver la peau pour la tenue et la texture.Laver l’aubergine, essuyer puis trancher en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson simultanée .
Conserver la peau pour la tenue et la texture. -
Étape 3Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif .
Déposer les tranches d’aubergine en une seule couche sans les surcharger, faire dorer 3–4 minutes par face jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur ambrée et deviennent souples, puis transférer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif .
Déposer les tranches d’aubergine en une seule couche sans les surcharger, faire dorer 3–4 minutes par face jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur ambrée et deviennent souples, puis transférer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. -
Étape 4Dans une casserole, verser la cuillère à soupe d’huile restante, réduire à feu doux et ajouter la gousse d’ail finement hachée .
Faire suer sans colorer pour libérer les arômes, puis incorporer les tomates pelées émiettées à la main ou passées au couteau pour une texture rustique.Dans une casserole, verser la cuillère à soupe d’huile restante, réduire à feu doux et ajouter la gousse d’ail finement hachée .
Faire suer sans colorer pour libérer les arômes, puis incorporer les tomates pelées émiettées à la main ou passées au couteau pour une texture rustique. -
Étape 5Assaisonner la sauce avec la pincée de sel et de poivre, ciseler les feuilles de basilic et les ajouter presque en fin de cuisson .
Laisser mijoter 8–10 minutes à petit bouillonnement jusqu’à ce que le liquide réduise et que la sauce épaississe, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Assaisonner la sauce avec la pincée de sel et de poivre, ciseler les feuilles de basilic et les ajouter presque en fin de cuisson .
Laisser mijoter 8–10 minutes à petit bouillonnement jusqu’à ce que le liquide réduise et que la sauce épaississe, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Prendre un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce au fond pour éviter que les aubergines n’accrochent, puis disposer une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement afin d’assurer une cuisson homogène.Prendre un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce au fond pour éviter que les aubergines n’accrochent, puis disposer une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement afin d’assurer une cuisson homogène.
-
Étape 7Napper les aubergines d’une nouvelle couche de sauce tomate en répartissant bien pour que chaque tranche soit imbibée, parsemer de parmesan râpé pour apporter du goût et déposer des morceaux de mozzarella de façon régulière pour qu’ils fondent uniformément.Napper les aubergines d’une nouvelle couche de sauce tomate en répartissant bien pour que chaque tranche soit imbibée, parsemer de parmesan râpé pour apporter du goût et déposer des morceaux de mozzarella de façon régulière pour qu’ils fondent uniformément.
-
Étape 8Renouveler les couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une généreuse couche de fromage (parmesan + mozzarella) qui formera une croûte dorée et filante à la cuisson.Renouveler les couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une généreuse couche de fromage (parmesan + mozzarella) qui formera une croûte dorée et filante à la cuisson.
-
Étape 9Enfourner le plat 20 minutes à 180°C puis, si besoin, activer le gril 2–3 minutes supplémentaires pour obtenir un gratin bien coloré .
La surface doit être dorée et la mozzarella fondue et filante.Enfourner le plat 20 minutes à 180°C puis, si besoin, activer le gril 2–3 minutes supplémentaires pour obtenir un gratin bien coloré .
La surface doit être dorée et la mozzarella fondue et filante. -
Étape 10Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que la texture se stabilise, puis dresser en portions à l’aide d’une spatule en prenant soin de conserver la tenue des couches et en ajoutant éventuellement quelques feuilles de basilic fraîches pour la fraîcheur.Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que la texture se stabilise, puis dresser en portions à l’aide d’une spatule en prenant soin de conserver la tenue des couches et en ajoutant éventuellement quelques feuilles de basilic fraîches pour la fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et de la cuisson des aubergines, alors presser légèrement les tranches entre deux torchons propres ou sur du papier absorbant après les avoir salées quelques minutes permet d'éviter un gratin détrempé et concentre les saveurs. Pour obtenir une belle caramélisation sans absorber trop d'huile, cuire les tranches à feu moyen-vif en une seule couche et sans remuer excessivement afin d'avoir une croûte dorée qui résiste au montage.
Contrôler la texture de la sauce évitera qu'elle rende trop d'eau au four, réduire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson pour que le basilic conserve sa fraîcheur. Égoutter légèrement la mozzarella ou choisir une mozzarella de bufflonne plus ferme limite le surplus d'humidité qui empâte le plat.
Lors de l'assemblage, laisser un petit espace entre les tranches favorise une cuisson homogène et facilite la montée du gratin. Surveiller la cuisson finale à mi-parcours évite un fromage brûlé et permet d'ajuster la température si nécessaire.
Laisser reposer hors du four au moins cinq à dix minutes stabilise les couches et facilite le découpage sans effondrement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression harmonieuse, privilégiez en entrée une salade de roquette et pignons légèrement citronnée qui apporte une amertume et une acidité rafraîchissante pour alléger le gras et la douceur de la préparation.
En accompagnement, des pâtes courtes simplement assaisonnées d'huile d'olive et d'un zeste de citron prolongent les notes tomatées et offrent une texture fondante sans surcharger.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité avec une acidité modérée relève la tomate et le parmesan sans écraser la mozzarella.
Pour finir, un dessert à base d'agrumes ou un sorbet au citron cleanse le palais en équilibrant la richesse umami du plat.
Conservation
Les aubergines à la parmesane peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est conseillé de les laisser refroidir complètement avant de les stocker pour éviter toute condensation.
Attention à l'acidité de la sauce tomate qui peut altérer le goût des aubergines si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une meilleure texture, réchauffez-les au four plutôt qu'au micro-ondes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, notamment du parmesan et de la mozzarella.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer ces fromages par des alternatives à base de noix, comme du fromage à base de cajou ou de la mozzarella végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent-elles molles et spongieuses après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce tomate devient-elle trop liquide et détrempe-t-elle le gratin ?
Pourquoi le fromage ne gratine-t-il pas uniformément et forme-t-il une croûte caoutchouteuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
