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Les aubergines à la parmesane sont un gratin composé de rondelles d’aubergine dorées, de sauce tomate à l’ail et au basilic, de parmesan et de mozzarella. Les aubergines sont d’abord poêlées, puis montées en couches avant un passage au four. La sauce réduite limite l’excès de liquide, tandis que le parmesan gratine et que la mozzarella fond en surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au centre.
Laver l’aubergine, l’essuyer puis la trancher en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Conserver la peau.
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les tranches en une seule couche, les faire dorer 3–4 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient ambrées et souples, puis les transférer sur du papier absorbant.
Dans une casserole, verser le reste de l’huile, réduire à feu doux et ajouter l’ail finement haché. Le faire suer sans le colorer, puis incorporer les tomates pelées émiettées à la main ou passées au couteau.
Assaisonner la sauce avec le sel et le poivre. Ciseler le basilic et l’ajouter presque en fin de cuisson, puis laisser mijoter 8–10 minutes à petit bouillonnement, jusqu’à réduction du liquide et épaississement de la sauce. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce, puis disposer une première couche de rondelles d’aubergine en les chevauchant légèrement.
Napper les aubergines d’une couche de sauce tomate, puis parsemer de parmesan râpé et répartir les morceaux de mozzarella sur toute la surface.
Renouveler les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de parmesan et de mozzarella.
Enfourner le plat 20 minutes à 180 °C. Si nécessaire, activer ensuite le gril 2–3 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et la mozzarella fondue et filante.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis dresser les portions à l’aide d’une spatule en conservant la tenue des couches. Ajouter éventuellement quelques feuilles de basilic fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Pamplemousse Rose
Clafoutis Corrézien aux Cerises
Mousse givrée à l'abricot, douceur acidulée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Crumble aux fruits rouges sablé
Tarte Ananas Coco Parfumée
Nuage glacé au chocolat noir intense
Gulab Jamun au sirop de rose
Nuage de crème vanillée et fruits rouges
Crème fouettée aux fraises des bois
Ananas givré et crème à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette et de pignons légèrement citronnée, dont l’amertume et l’acidité allègent le gratin. Des pâtes courtes à l’huile d’olive et au zeste de citron prolongent les notes de tomate. Un vin rouge léger et fruité accompagne le parmesan sans dominer la mozzarella. Terminer avec un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gratin au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à trois jours. Un film alimentaire posé directement sur le fromage limite le dessèchement de la mozzarella. Les saveurs de l’ail et du basilic s’harmonisent pendant le repos, mais la croûte perd de son croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un emballage adapté. Réchauffer au four à température douce pour retrouver une aubergine fondante et raviver le parmesan.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
