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Les bananes en robe des champs sont des moitiés de banane enrobées d'une pâte à base de farine, de lait et de sucre, puis dorées à la poêle. La pâte apporte une croûte légèrement croustillante, tandis que le fruit devient tendre et fondant à la chaleur. L'huile incorporée à la pâte et utilisée pour la cuisson complète cet enrobage, fini au dernier moment avec du sucre glace. Ce dessert se prépare rapidement et se déguste de préférence encore chaud, au goûter ou après un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis déposez les moitiés régulières sur une assiette, sur une planche propre.
Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sucre, puis incorporez le lait en filet en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et suffisamment fluide pour napper les bananes sans couler trop vite.
Ajoutez une partie de l'huile végétale à la pâte et mélangez. Laissez reposer 5 à 10 minutes : la préparation doit rester homogène avant l'enrobage.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez le reste de l'huile végétale et répartissez-le avec un papier absorbant pour former une fine couche ; la poêle doit être chaude, mais non fumante.
Trempez chaque moitié de banane dans la pâte en la tenant par l'extrémité non coupée. Vérifiez que toute la surface est couverte, puis égouttez légèrement l'excédent avant de la déposer dans la poêle.
Déposez les bananes enrobées dans la poêle chaude en les espaçant. Faites cuire 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et se détache légèrement de la poêle.
Retournez délicatement les bananes avec une spatule large et plate. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : la croûte doit être uniforme et légèrement croustillante, tandis que la banane reste tendre à l'intérieur.
Retirez les bananes cuites et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse. Transférez-les ensuite sur un plat de service chaud.
Juste avant de servir, saupoudrez les bananes de sucre glace tamisé à la passoire. Servez immédiatement, tant que la pâte est croustillante et la chair fondante.
Plats de résistance de saison
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Galettes de sarrasin au saumon fumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir Assam ou un café filtre peu sucré : leur amertume équilibre la banane et la pâte. Une boule de glace vanille ou un yaourt grec nature apporte fraîcheur et onctuosité. Une salade d'agrumes ou une compotée de fruits rouges convient avant ce dessert grâce à son acidité. Un vin doux naturel aux notes de miel peut prolonger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'enrobage perd son croustillant après quelques heures, car la banane apporte de l'humidité. Conservez les bananes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur si elles ne sont pas mangées immédiatement. Le sucre glace s'imbibe : ajoutez-en à nouveau au moment du service. Le lendemain, réchauffez-les doucement à la poêle ou au four, sans les dessécher. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, congelez les bananes bien à plat dans un sac adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
