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Cette brandade végétale associe des pois cassés et des pommes de terre écrasés, puis liés avec du lait et de l’huile d’olive. L’ail doucement poêlé parfume la purée sans apporter d’amertume, tandis que le persil frais lui donne une note herbacée. Elle se sert chaude, telle quelle ou gratinée sous le gril.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les pois cassés pour retirer les cailloux et les impuretés, puis rincez-les abondamment à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Placez les pois cassés dans une casserole avec l’eau froide légèrement salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et maintenez un frémissement régulier pendant 25–30 minutes. Ajoutez de l’eau si nécessaire : les pois doivent être tendres sans se défaire complètement.
Pendant la cuisson des pois, pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée ou au cuiseur vapeur pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse sans résistance.
Égouttez soigneusement les pois cassés et les pommes de terre, puis remettez-les encore chauds dans une grande jatte ou une casserole hors du feu.
Écrasez les pois cassés et les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes, en travaillant par petites quantités. Arrêtez lorsque la purée est lisse, tout en conservant un peu de mâche.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une petite poêle. Ajoutez l’ail finement haché et remuez constamment jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère son parfum, sans le laisser colorer. Retirez du feu aussitôt.
Versez l’huile parfumée et l’ail sur la purée chaude. Incorporez progressivement le lait tiède en fouettant ou à la spatule, jusqu’à obtenir une brandade onctueuse et nappante, ni fluide ni compacte.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Ajoutez le persil frais ciselé, puis mélangez délicatement pour bien le répartir.
Transférez la brandade dans un plat de service et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Servez-la immédiatement bien chaude, ou faites-la gratiner quelques minutes sous le gril, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux à la vanille intense
Viennois au chocolat noir intense
Moelleux Vanille et Zestes d'Orange
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Gâteau de pommes suédois, cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Crumble Pommes et Framboises
Flan à la châtaigne
Nectarines rôties au sabayon framboise onctueux
Moelleux au Saint-Émilion et à la Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brandade avec une salade croquante à la vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur équilibre sa texture onctueuse. En plat principal, accompagnez-la d’un filet de poisson blanc grillé ou de poulet rôti. Un vin blanc sec, une bière blonde légère ou un dessert aux agrumes prolongent ce repas sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la brandade dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une croûte sèche et limiter la prise des odeurs. Réchauffez-la très doucement, avec un trait de lait ou un filet d’huile d’olive pour lui redonner de la souplesse. Vous pouvez aussi congeler les portions dans des sacs bien fermés, puis les remettre doucement en température avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
