-
1
Commencez par trier les pois cassés pour retirer éventuels cailloux ou impuretés, puis rincez-les abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'éliminer l'amidon en excès et d'améliorer la tenue à la cuisson.
-
2
Placez les pois cassés rincés dans une casserole avec 300 ml d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier ; laissez cuire environ 25–30 minutes en surveillant et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire : les pois doivent être bien tendres mais non complètement défaits.
-
3
Pendant la cuisson des pois, pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée ou dans un cuiseur vapeur et cuisez 15–20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse sans résistance.
-
4
Égouttez soigneusement les pois cassés et les pommes de terre pour évacuer l'excès d'eau, puis remettez-les chauds dans une grande jatte ou une casserole hors du feu pour éviter toute perte de chaleur lors du maltaitement.
-
5
Écrasez les pois et les pommes de terre ensemble avec un presse-purée ou un moulin à légumes en travaillant par petites quantités : réalisez des mouvements amples pour obtenir une purée lisse mais avec encore un peu de mâche, selon votre préférence de texture.
-
6
Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'ail finement haché et faites-le dorer très légèrement en remuant constamment pour libérer ses arômes sans le colorer ; retirez du feu dès que l'ail devient translucide.
-
7
Versez l'huile parfumée et l'ail directement sur la purée chaude, puis incorporez le lait tiède progressivement en fouettant ou en mélangeant avec une spatule : ajustez la quantité de liquide pour obtenir une brandade onctueuse et nappante, ni trop fluide ni trop compacte.
-
8
Assaisonnez avec la demi-cuillère à café de sel et le quart de cuillère à café de poivre, goûtez et rectifiez si besoin ; ajoutez enfin le persil frais ciselé et mélangez délicatement pour répartir uniformément les herbes et préserver les arômes.
-
9
Transférez la brandade dans un plat de service, lissez la surface avec le dos d'une cuillère et servez immédiatement bien chaude en accompagnement ou en plat léger, ou utilisez-la pour gratiner quelques minutes sous le gril pour une croûte dorée et parfumée.