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Ce plat associe un blanc de poulet poêlé à une sauce crémeuse déglacée au vin blanc, relevée par l’estragon et l’échalote. Le poulet est d’abord doré au beurre et à l’huile, puis cuit doucement dans la sauce après réduction du vin. L’estragon ajouté en fin de cuisson conserve ses notes fraîches et anisées, tandis que la crème et le beurre donnent à la sauce sa texture onctueuse. Le riz pilaf ou un légume vapeur complètent facilement cette préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le blanc de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, puis tamponnez-le avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit bien sec.
Pelez et hachez très finement l’échalote. Effeuillez l’estragon, retirez les tiges épaisses, puis ciselez les feuilles.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec l’huile d’olive et la moitié du beurre. Quand le beurre mousse sans brûler, déposez le poulet et laissez-le colorer 2 à 3 minutes de chaque côté sans le bouger, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Baissez le feu à moyen, salez et poivrez le poulet sur les deux faces, puis poussez-le sur le côté. Ajoutez une partie du beurre restant et l’échalote dans l’espace dégagé ; faites revenir jusqu’à ce que l’échalote soit translucide et légèrement caramélisée, en remuant.
Versez le vin blanc et grattez le fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire à feu moyen environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait fortement diminué et que l’alcool soit évaporé.
Réduisez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le reste du beurre froid pour lier et lustrer la sauce, remettez le poulet dans la poêle, nappez-le, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes.
Ajoutez l’estragon ciselé en fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mélangez délicatement pour répartir les herbes dans la sauce.
Sortez le poulet de la poêle et laissez-le reposer 2 minutes sur une planche. Tranchez-le si souhaité, nappez-le de sauce et servez avec un légume vapeur ou un riz pilaf.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz pilaf, une purée légère ou des haricots verts sautés au beurre : leurs textures douces accompagnent la sauce. Une salade de jeunes pousses et pommes de terre, assaisonnée au citron, apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec et peu boisé convient au plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet et sa sauce au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain. Les arômes de l’estragon s’intensifient, mais la sauce épaissit en refroidissant. Un film alimentaire posé au contact limite la formation d’une peau. Réchauffez doucement en ajoutant un peu de crème ou un trait d’eau pour détendre la sauce. Vous pouvez aussi congeler les restes dans un sachet hermétique ; la sauce peut toutefois perdre un peu de son onctuosité après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
