Gâteau Sarah Bernhardt Praliné Chocolat

Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé bien tendu.

Placez les blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur propre et fouettez à vitesse moyenne. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre glace en augmentant la vitesse, jusqu’à obtenir des blancs lisses, brillants et en bec d’oiseau.

Tamisez la poudre d’amandes sur les blancs montés, puis incorporez-la délicatement avec une maryse, en mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêtez dès que la préparation est homogène pour préserver sa légèreté.

Transférez la préparation au centre du papier et étalez-la en disque régulier de 18–20 cm de diamètre. Enfournez pour 12 minutes : les bords doivent être légèrement dorés et le centre encore souple.

Sortez la plaque et laissez refroidir complètement le biscuit sur une grille. Décollez délicatement le disque du papier sulfurisé, puis réservez-le sur une assiette.

Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie, au-dessus d’une eau frémissante sans la faire bouillir. Remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, retirez du feu, puis laissez tiédir légèrement.

Réchauffez légèrement le praliné si nécessaire, au micro-ondes à faible puissance ou au bain-marie, puis étalez-le sur le biscuit refroidi en laissant un bord propre. La couche doit rester régulière et homogène.

Versez ou étalez le mélange de chocolat noir et de beurre sur le praliné, en couche fine et uniforme. Lissez la surface, puis laissez-la légèrement prendre à température ambiante.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit fluide et lustré. Versez-le en filet sur le gâteau, puis étalez-le rapidement sur toute la surface et les bords.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Sortez-le 15–20 minutes avant de le servir, puis tranchez-le avec un couteau chaud et essuyé pour obtenir des parts nettes.