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Cette recette de pommes de terre farcies associe une pomme de terre cuite au four à une farce crémeuse de champignons de Paris, d'échalote et d'ail. Les pommes de terre sont d'abord cuites entières dans leur peau, puis évidées pour accueillir la poêlée liée à la crème fraîche. Le persil apporte une note fraîche, tandis qu'un bref passage au four réchauffe la farce et dore légèrement le dessus. Le plat peut être servi seul avec une salade ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible.
Lavez les pommes de terre sous l'eau froide en brossant leur peau, puis essuyez-les. Piquez-les plusieurs fois à la fourchette.
Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium et placez-les sur une grille ou une plaque. Enfournez environ 45 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre sans résistance.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, sans les détremper. Tranchez-les finement.
Épluchez et hachez très finement l'échalote et la gousse d'ail. Réservez-les séparément.
Faites fondre une partie du beurre avec l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand la matière grasse frémit légèrement, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration.
Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez l'ail et remuez pendant une minute, avant d'incorporer les champignons.
Laissez cuire les champignons à feu moyen jusqu'à évaporation complète de leur eau, puis poursuivez jusqu'à ce que les tranches commencent à dorer légèrement.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez. Salez, poivrez, puis laissez mijoter doucement 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la crème réduise légèrement et enrobe les champignons.
Sortez les pommes de terre du four, retirez le papier aluminium et laissez-les tiédir quelques minutes. Coupez un chapeau sur chacune, puis évidez-les à la cuillère en laissant environ 5 à 7 mm de chair contre la peau.
Émiettez la chair retirée et incorporez-la à la poêlée. Mélangez pour obtenir une farce homogène, ajoutez le beurre restant, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis incorporez le persil frais ciselé.
Remplissez chaque pomme de terre avec la farce, en tassant légèrement pour combler les cavités sans trop comprimer. Replacez les chapeaux et disposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez de nouveau à 200°C pendant 8 à 12 minutes. Pour une croûte plus dorée, passez-les 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Servez les pommes de terre bien chaudes avec une salade croquante, dont la fraîcheur équilibre la farce crémeuse. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques feuilles de persil pour finir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème anglaise veloutée à la vanille
Poires au flan et chocolat noir
Mont Blanc à la Crème de Marrons
Nuage glacé à l'ananas frais et acidulé
Riz au lait crémeux et vanillé
Moelleux fondant aux cerises et amandes
Fondue au chocolat noir intense et veloutée
Pizza aux pommes caramélisées
Quenelles au chocolat noir
Cake de Noël épicé, miel et fruits
Bûche Chocolat Noir et Orange
Moelleux Intense au Chocolat de Christine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de mâche aux noix et une vinaigrette au cidre : son croquant et sa légère amertume équilibrent la farce crémeuse. Des légumes rôtis au thym peuvent aussi compléter le plat avec une note caramélisée. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, apporte de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes de terre farcies retrouver la température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles sont à consommer de préférence le lendemain. Pour une garde longue, congelez-les dans un sac bien fermé. Réchauffez-les lentement au four doux : la peau retrouvera davantage de tenue qu'au micro-ondes, mais elle sera moins croustillante qu'après la cuisson initiale.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
