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La tarte fondante aux œufs et à la vanille se compose d’une pâte brisée garnie d’un appareil fluide à base d’œufs, de lait entier, de sucre et d’extrait de vanille. La pâte est piquée puis garnie avant cuisson ; le beurre en petits dés déposé en surface favorise sa coloration. La tarte est cuite lorsque la crème est prise sur les bords tout en restant légèrement tremblotante au centre. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée, et placez la grille dans le tiers inférieur.
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule de 20 cm de diamètre. Ajustez-la contre les parois, taillez l’excédent et réservez au frais 10 minutes. Piquez ensuite le fond à la fourchette.
Cassez les œufs dans un grand saladier. Fouettez-les vigoureusement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et épaississe légèrement.
Versez progressivement le lait entier en continuant de fouetter, puis ajoutez l’extrait de vanille. La préparation doit être lisse, fluide et légèrement onctueuse.
Filtrez éventuellement l’appareil dans une passoire fine, puis versez-le délicatement sur le fond de pâte. Tenez le moule au-dessus d’un récipient pour retenir les éventuelles coulures.
Coupez le beurre en tout petits dés et répartissez-les sur la surface de la crème.
Enfournez et faites cuire 32 à 38 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris, avec un léger tremblement au centre. Si la bordure colore trop vite, couvrez-la d’un cercle de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. Démoulez-la avec précaution, puis laissez-la refroidir complètement pour une découpe nette. Servez-la tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux ou un cidre doux, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses citronnées apporte une note plus vive. Des fruits rôtis légèrement caramélisés prolongent les arômes de vanille et de beurre. Un café serré ou un thé noir peu tannique convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur dans son moule recouvert d’un film protecteur. Elle se conserve sous cette forme jusqu’à deux jours ; la crème gagne alors en tenue et la vanille se diffuse davantage. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts dans une boîte hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
