Gâteau aux épices hollandais traditionnel (Kruidkoek)
Le gâteau aux épices hollandais, ou kruidkoek, est ce petit trésor réconfortant qui emplit la maison d'arômes chaleureux dès qu'on s'y attarde. Issu des traditions néerlandaises, il évoque les matinées tranquilles autour d'un café, les goûters d'automne et ces moments où l'on souhaite un plaisir simple mais profondément satisfaisant. Sa base de farine de seigle et de sucre brun apporte une texture légèrement rustique et une douceur ronde, tandis que la mélasse et le beurre donnent une profondeur caramélisée qui s'accorde parfaitement aux épices : cannelle, gingembre, clous de girofle et noix de muscade. L'ensemble offre un équilibre entre douceur et notes chaleureuses, légèrement terreuses, qui réchauffent sans alourdir. Facile à partager, ce gâteau se prête autant aux tranches généreuses sur la table familiale qu'aux petits morceaux à grignoter dans la journée. Accessible et fiable, cette recette promet une réussite régulière et le plaisir immédiat d'un classique qui traverse les saisons avec confort et authenticité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C pour assurer une cuisson douce et homogène qui développera les arômes des épices sans brûler les sucres. Beurrez et farinez un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Réservez. Préparez tous les ingrédients à portée de main en mesurant précisément les épices et la levure afin d’éviter toute erreur de dosage lors du mélange.Préchauffez le four à 160°C pour assurer une cuisson douce et homogène qui développera les arômes des épices sans brûler les sucres. Beurrez et farinez un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Réservez. Préparez tous les ingrédients à portée de main en mesurant précisément les épices et la levure afin d’éviter toute erreur de dosage lors du mélange. -
Étape 2Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide mais sans le laisser colorer .
Retirez du feu. Ajoutez la mélasse au beurre chaud et mélangez vigoureusement pour obtenir une émulsion brillante et homogène qui donnera de la tenue et de la profondeur aromatique à la pâte.Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide mais sans le laisser colorer .
Retirez du feu. Ajoutez la mélasse au beurre chaud et mélangez vigoureusement pour obtenir une émulsion brillante et homogène qui donnera de la tenue et de la profondeur aromatique à la pâte. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle et la levure chimique ensemble pour aérer le mélange et prévenir les grumeaux. Incorporez le sel, le sucre brun et toutes les épices (cannelle, gingembre, clous de girofle moulus et noix de muscade râpée). Mélangez à la spatule en effectuant des mouvements circulaires et en frottant légèrement entre les doigts pour bien répartir les épices dans la farine.Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle et la levure chimique ensemble pour aérer le mélange et prévenir les grumeaux. Incorporez le sel, le sucre brun et toutes les épices (cannelle, gingembre, clous de girofle moulus et noix de muscade râpée). Mélangez à la spatule en effectuant des mouvements circulaires et en frottant légèrement entre les doigts pour bien répartir les épices dans la farine.
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Étape 4Formez un puits au centre du mélange sec .
Versez-y le mélange beurre-mélasse tiède, puis le lait à température ambiante et enfin l’œuf légèrement battu. Utilisez une maryse ou une cuillère en bois pour incorporer les liquides en partant du centre vers les bords jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse mais coulante. Évitez de trop travailler la pâte : stoppez dès qu’il n’y a plus de traces de farine.Formez un puits au centre du mélange sec .
Versez-y le mélange beurre-mélasse tiède, puis le lait à température ambiante et enfin l’œuf légèrement battu. Utilisez une maryse ou une cuillère en bois pour incorporer les liquides en partant du centre vers les bords jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse mais coulante. Évitez de trop travailler la pâte : stoppez dès qu’il n’y a plus de traces de farine. -
Étape 5Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et éliminer les éventuelles bulles d’air. Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 40 à 50 minutes : la durée varie selon le four et la taille du moule.Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et éliminer les éventuelles bulles d’air. Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 40 à 50 minutes : la durée varie selon le four et la taille du moule.
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Étape 6Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le sommet colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour protéger la croûte.Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le sommet colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour protéger la croûte. -
Étape 7Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer une dizaine de minutes dans son moule pour que la structure se raffermisse. Démoulez ensuite sur une grille et laissez complètement refroidir afin que les arômes se développent pleinement et que la texture devienne moins fragile avant la découpe.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer une dizaine de minutes dans son moule pour que la structure se raffermisse. Démoulez ensuite sur une grille et laissez complètement refroidir afin que les arômes se développent pleinement et que la texture devienne moins fragile avant la découpe.
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Étape 8Coupez en tranches fines ou épaisses selon votre goût. Servez à température ambiante .
Ce gâteau s’apprécie nature, tartiné d’un peu de beurre ou accompagné d’un fromage frais. Conservez-le enveloppé dans un film alimentaire ou une boîte hermétique : il se bonifie légèrement après 24 heures, les épices devenant plus integrées et la mie plus moelleuse.Coupez en tranches fines ou épaisses selon votre goût. Servez à température ambiante .
Ce gâteau s’apprécie nature, tartiné d’un peu de beurre ou accompagné d’un fromage frais. Conservez-le enveloppé dans un film alimentaire ou une boîte hermétique : il se bonifie légèrement après 24 heures, les épices devenant plus integrées et la mie plus moelleuse.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux détails de température et d'humidité et un four mal calibré gâche la texture, il est donc utile de vérifier la cuisson avec un thermomètre ou de tourner la grille si votre four chauffe inégalement. Si la pâte paraît trop ferme, une cuillère à soupe de lait supplémentaire permet d'assouplir sans alourdir tandis qu'un mélange trop liquide nécessite une pincée de farine de seigle pour retrouver la tenue.
Le choix du sucre brun influence l'humidité et le goût donc préférer un sucre humide et tassé pour éviter un gâteau sec. Une incorporation homogène des matières grasses évite les poches de beurre donc mélanger le beurre tiède, pas brûlant, pour répartir les arômes sans cuire l'œuf.
Le dosage des épices étant personnel, goûter une petite quantité d'appareil liquide ou frotter un peu d'épices entre les doigts aide à ajuster la puissance. Un moule sombre cuit plus vite donc réduire le temps de cuisson de quelques minutes et couvrir d'une feuille de papier cuisson si la croûte dore trop vite.
Le repos complet sur une grille stabilise la mie et facilite le démoulage sans fissures. Enfin vérifier la cuisson au centre plutôt qu'au bord garantit une texture ni pâteuse ni trop sèche et permet d'obtenir les arômes profonds caractéristiques.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices chaudes et la densité du gâteau, proposez un fromage frais à pâte molle légèrement salé qui coupe le gras et crée un contraste de textures en apportant une fraîcheur lactée.
En accompagnement solide, des tranches de poire ou de pomme rôties au miel renforcent les notes caramélisées et ajoutent une acidité douce qui allège la mâche.
Côté boisson, un cidre brut ou une bière ambrée aux notes caramel soutient la mélasse et la cannelle sans dominer l'ensemble.
Pour clore, un thé noir fumé ou un thé aux agrumes tempère la sucrosité et prolonge les épices en bouche.
Conservation
Le Kruidkoek se conserve très bien, enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, à température ambiante pendant 5 à 7 jours.
Sa richesse en épices et en mélasse lui confère une certaine humidité, mais attention à son acidité ; une exposition prolongée à l'air peut altérer ses saveurs et sa texture.
Pour un goût optimal, il est conseillé de le consommer dans les premiers jours suivant sa préparation. Évitez de le conserver au réfrigérateur, car cela pourrait dessécher le gâteau.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
En cas de sensibilité au lactose, un lait végétal, comme le lait d'amande ou de soja, peut être utilisé sans compromettre la saveur du Kruidkoek.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle dense et compacte après la cuisson ?
Pourquoi la mie présente des zones humides au centre alors que les bords sont bien cuits ?
Pourquoi le gâteau développe une croûte trop dure ou brûnée à la surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
