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Le kruidkoek est un gâteau néerlandais aux épices, préparé ici avec de la farine de seigle, du sucre brun et de la mélasse. Sa pâte contient de la cannelle, du gingembre, du clou de girofle et de la noix de muscade, qui lui donnent une saveur chaude et profonde. Le beurre et la mélasse apportent une note caramélisée, tandis que le seigle donne à la mie une texture légèrement rustique. Le gâteau se cuit doucement dans un moule à cake, puis gagne en moelleux et en harmonie après un temps de repos. Il se sert en tranches, nature ou avec du beurre et du fromage frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez un moule à cake avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson, puis réservez. Préparez et mesurez les épices ainsi que la levure.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans colorer. Retirez du feu, ajoutez la mélasse et mélangez jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène.
Tamisez la farine de seigle avec la levure chimique dans un grand saladier. Incorporez le sel, le sucre brun et les épices, puis mélangez à la spatule jusqu’à leur répartition homogène.
Formez un puits dans le mélange sec. Versez-y le beurre à la mélasse tiède, puis le lait et l’œuf légèrement battu. Incorporez à la maryse du centre vers les bords et arrêtez dès qu’il ne reste plus de farine visible.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air. Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 40 à 50 minutes.
Piquez le centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Si le sommet colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer une dizaine de minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le complètement refroidir avant de le découper.
Coupez le gâteau en tranches fines ou épaisses et servez-le à température ambiante, nature, avec un peu de beurre ou du fromage frais. Après refroidissement, enveloppez-le dans un film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique ; après 24 heures, les épices sont plus intégrées et la mie plus moelleuse.
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Accompagnement suggéré
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Servez le gâteau avec un fromage frais à pâte molle et légèrement salé : sa fraîcheur contraste avec les épices et la densité de la mie. Des poires ou des pommes rôties au miel renforcent la mélasse. Un cidre brut, une bière ambrée, un thé noir fumé ou un thé aux agrumes accompagnent aussi bien ses notes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez au moins une journée avant de le servir si vous souhaitez des épices mieux fondues, une mie plus moelleuse et plus dense, et des arômes développés. Une fois complètement refroidi, enveloppez le gâteau dans un film étirable, puis placez-le dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Il se conserve ainsi environ une semaine. Évitez le réfrigérateur, qui risque de durcir la mie et d'atténuer les épices. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans des sachets bien fermés. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
