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Ce pudding fondant associe une crème vanillée épaissie à la fécule de maïs et des myrtilles, incorporées avant la cuisson au four. Les fruits apportent leur jus et une note acidulée, tandis que le lait entier et l'œuf donnent une texture souple. Servi tiède, le centre reste légèrement tremblotant ; refroidi, le pudding devient plus ferme et peut être dégusté en ramequins individuels.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C ; placez la grille au milieu du four.
Versez le lait entier dans une casserole moyenne, ajoutez l'extrait de vanille et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que de petites franges de vapeur apparaissent sur les bords, sans porter à ébullition.
Dans un bol résistant, cassez l'œuf et ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, crémeux et légèrement mousseux.
Saupoudrez la fécule de maïs sur la préparation à base d'œuf et de sucre, puis incorporez-la à la maryse ou au fouet jusqu'à disparition des grumeaux.
Versez lentement le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant constamment, jusqu'à obtention d'un appareil homogène et lisse.
Transvasez le mélange dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une maryse, en raclant le fond et les bords. Poursuivez jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère, puis retirez immédiatement du feu.
Laissez tiédir la crème quelques minutes, puis incorporez délicatement les myrtilles avec une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour les répartir sans les écraser.
Beurrez légèrement des ramequins individuels ou un plat à gratin, puis répartissez la préparation en laissant un petit espace sous le bord. Tapotez doucement les ramequins sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superficielles.
Disposez les ramequins sur une plaque ou dans un bain-marie, puis enfournez pour environ 25 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant ; la surface peut être légèrement dorée.
Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir à température ambiante sur une grille, puis réfrigérez-les si vous souhaitez les servir froids. Servez tiède ou frais, éventuellement avec de la crème fouettée ou un coulis léger.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pudding avec un vin de dessert frais et peu sucré, comme un muscat léger, qui accompagne les myrtilles sans masquer la vanille. Un sablé breton ou une tuile croustillante apporte le contraste de texture. Une compotée de citron vert ou de cassis renforce l'acidité des fruits, tandis qu'une infusion de verveine termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les puddings revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Le lendemain, la crème est plus onctueuse et les myrtilles ont libéré davantage de jus. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau sèche, et utilisez une boîte hermétique pour les protéger des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les ramequins bien protégés. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir ; la texture sera toutefois moins souple qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
