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Ces tortillas de blé garnies de lard fumé et d'oignons caramélisés se servent chaudes, pliées en deux ou roulées en wrap. Les oignons cuisent lentement jusqu'à devenir fondants et ambrés, tandis que le lard rend sa graisse et dore sur les bords. La tortilla, brièvement réchauffée, reste souple et prend une légère note grillée. Le résultat associe le salé et le fumé du lard à la douceur de l'oignon, avec une garniture simple à servir au déjeuner, à l'apéritif ou dans un repas convivial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler l'oignon, le couper en fines demi-lunes régulières, séparer doucement les couches puis réserver sur une assiette.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit brillante et chaude, sans fumer. Ajouter les oignons en une couche uniforme.
Laisser cuire les oignons en remuant de temps en temps avec une spatule en bois et en raclant le fond. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à une couleur ambrée et une texture fondante, sans les brûler.
Couper le lard fumé en lardons ou en petits dés d'épaisseur régulière.
Augmenter légèrement le feu, ajouter le lard aux oignons caramélisés et cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse rende et que les bords soient dorés et croustillants.
Égoutter légèrement si le mélange contient trop de graisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier avec prudence, car le lard fumé est déjà salé.
Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Passer chaque tortilla 30 à 60 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit souple, légèrement dorée et parfumée. Vous pouvez aussi la chauffer au four, enveloppée dans du papier aluminium, pour la garder souple.
Disposer les tortillas chaudes sur le plan de travail et répartir le mélange de lard et d'oignons au centre, en une couche homogène.
Plier les tortillas en deux ou les rouler en wrap en serrant légèrement pour maintenir la garniture. Servir immédiatement, avec une salade verte ou une sauce fraîche si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tortillas avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre le gras du lard. Une salade verte citronnée aux herbes apporte légèreté et acidité. Des pommes de terre rôties prolongent le côté rustique, tandis qu'un sorbet au citron ou à la pomme termine le repas sur une note fraîche. Du pain de campagne toasté convient aussi pour renforcer le caractère rustique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la garniture d'oignons et de lard au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; elle gagne en intensité après une nuit au frais. Gardez les tortillas à part, dans leur sachet d'origine ou enveloppées dans un linge propre, pour préserver leur souplesse. Réchauffez la garniture à la poêle avant de garnir les galettes. Vous pouvez la congeler seule dans un sac adapté pendant deux mois, puis la décongeler doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
