Sandwichs & Burgers

Tortillas croustillantes au lard et oignons

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler l'oignon puis le couper en fines demi-lunes régulières pour garantir une cuisson homogène ; séparer les couches doucement pour éviter d’écraser les morceaux et réserver sur une assiette.
2

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit brillante et chaude sans fumer, puis ajouter les oignons en une couche uniforme pour favoriser l'évaporation et la caramélisation plutôt qu'une cuisson à la vapeur.
3

Laisser les oignons cuire en remuant de temps en temps avec une spatule en bois, raclant le fond pour récupérer les sucres fondus ; ajuster le feu si besoin pour obtenir une couleur ambrée et une texture fondante en 10 à 12 minutes, sans brûler.
4

Couper le lard fumé en lardons ou en petits dés d'épaisseur régulière pour obtenir des morceaux croustillants et uniformes lors de la cuisson.
5

Augmenter légèrement le feu, ajouter le lard aux oignons caramélisés et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la graisse rende et que les bords soient bien dorés et croustillants, environ 4 à 6 minutes selon la taille des morceaux.
6

Égoutter légèrement si le mélange contient trop de graisse, puis assaisonner avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre ; goûter et rectifier l'assaisonnement en fonction du caractère fumé du lard.
7

Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et passer chaque tortilla 30 à 60 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit souple, légèrement dorée et qu'elle dégage un parfum grillé, ou chauffer au four enveloppée dans du papier aluminium pour conserver la souplesse.
8

Disposer les tortillas chaudes sur le plan de travail, répartir le mélange lard et oignons au centre en veillant à une couche homogène pour chaque galette afin d'équilibrer les textures et les saveurs.
9

Plier les tortillas en deux ou rouler en wrap en serrant légèrement pour maintenir la garniture ; servir immédiatement pour profiter du contraste entre le lard croustillant et les oignons fondants, éventuellement accompagnées d'une salade verte ou d'une sauce fraîche selon l'envie.

💡 Astuce du chef

La cuisson des oignons mérite une attention particulière car un feu trop vif brûle l’extérieur sans développer de douceur alors qu’un feu doux permet la caramélisation uniforme, régler le feu à moyen-doux et remuer régulièrement pour obtenir une couleur ambrée sans amertume. Pour le lard, débarrasser les tranches d’éventuelle humidité avec un papier absorbant assure un brunissement net et croustillant plutôt qu’une cuisson vapeur. Adapter la température après ajout du lard évite que le gras ne projette et que les oignons ne surcuisent, baisser légèrement le feu si les éclaboussures deviennent abondantes. Ajuster le sel avec prudence car le lard est déjà salé, goûter le mélange avant d’en rajouter pour éviter l’excès. Réchauffer les tortillas juste avant de garnir garantit une texture souple et évite qu’elles se dessèchent, un passage bref à la poêle sèche ou au four chaud suffit. Égoutter légèrement l’excès de gras si nécessaire pour préserver le croustillant sans rendre la préparation huileuse. Laisser reposer une minute hors du feu harmonise les saveurs et facilite le façonnage sans refroidir excessivement la garniture.

Nutrition (pour 100g)

428

kcal

Prot.

20g

Gluc.

37g

Lip.

Fibres