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1
Peler l'oignon, le couper en fines demi-lunes régulières, séparer doucement les couches puis réserver sur une assiette.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit brillante et chaude, sans fumer. Ajouter les oignons en une couche uniforme.
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3
Laisser cuire les oignons en remuant de temps en temps avec une spatule en bois et en raclant le fond. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à une couleur ambrée et une texture fondante, sans les brûler.
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4
Couper le lard fumé en lardons ou en petits dés d'épaisseur régulière.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter le lard aux oignons caramélisés et cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse rende et que les bords soient dorés et croustillants.
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6
Égoutter légèrement si le mélange contient trop de graisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier avec prudence, car le lard fumé est déjà salé.
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7
Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Passer chaque tortilla 30 à 60 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit souple, légèrement dorée et parfumée. Vous pouvez aussi la chauffer au four, enveloppée dans du papier aluminium, pour la garder souple.
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8
Disposer les tortillas chaudes sur le plan de travail et répartir le mélange de lard et d'oignons au centre, en une couche homogène.
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9
Plier les tortillas en deux ou les rouler en wrap en serrant légèrement pour maintenir la garniture. Servir immédiatement, avec une salade verte ou une sauce fraîche si vous le souhaitez.