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Les pamplemousses confits sont des écorces blanchies puis longuement cuites dans un sirop de sucre, jusqu'à devenir translucides, tendres et légèrement collantes. Le blanchiment atténue l'amertume du ziste, tandis que le confisage conserve la fraîcheur acidulée de l'agrume sous une douceur sucrée. Elles se dégustent seules ou s'utilisent en pâtisserie, avec un fromage frais ou dans une confiserie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le pamplemousse sous l'eau froide. Prélevez la peau à vif en retirant la pulpe et le maximum de ziste blanc. Travaillez sur une planche propre avec un couteau bien aiguisé.
Taillez les écorces en lanières d'environ 1 cm de largeur et égalisez les bords si nécessaire.
Placez les lanières dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et maintenez-la 5 minutes. Jetez l'eau, rincez les écorces, puis refaites une deuxième cuisson courte. Égouttez-les et séchez-les soigneusement.
Chauffez l'eau et le sucre dans une casserole propre. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laissez frémir quelques instants sans caraméliser.
Ajoutez les écorces blanchies au sirop. Réduisez le feu et laissez confire à très léger frémissement pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps. Les écorces doivent devenir translucides et leur chair souple mais tenue.
Sortez les écorces avec une écumoire et égouttez-les brièvement. Disposez-les en une seule couche sur une grille ou du papier sulfurisé, puis laissez-les sécher à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Elles doivent être légèrement collantes mais fermes.
Quand les écorces sont sèches au toucher, tapotez-les pour retirer l'excès de sirop. Conservez-les dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Elles se garderont plusieurs semaines.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les écorces dans un bocal en verre propre et hermétique, à température ambiante, à l'abri de la lumière, de la chaleur et surtout de l'humidité. Placez du papier sulfurisé entre les couches si elles risquent de se coller. Elles se gardent plusieurs semaines et gagnent en moelleux avec le temps. Pour une conservation de plusieurs mois, placez les lanières bien sèches dans un sac hermétique, chassez l'air, puis congelez-les. La congélation préserve leur texture translucide et leur parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
