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Ces triangles croustillants associent une garniture de crevettes, de fromage frais, de ciboulette et de citron à plusieurs feuilles de pâte filo. Les bandes sont pliées en triangles, badigeonnées d’huile d’olive puis cuites au four jusqu’à obtenir une pâte dorée et croustillante, tandis que la farce reste moelleuse. Ils se servent tièdes à l’apéritif, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Posez une feuille de pâte filo sur un plan légèrement fariné ou sous un linge humide. Superposez deux autres feuilles, retirez délicatement l’air, puis découpez des bandes d’environ 6 cm avec un couteau ou une roulette. Gardez les chutes.
Hachez grossièrement les crevettes si elles sont entières. Ajoutez le fromage frais et mélangez doucement à la spatule : la farce doit rester onctueuse, mais ne pas être liquide.
Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la avec le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez très légèrement si nécessaire.
Déposez une petite quantité de farce à l’extrémité de chaque bande. Étalez-la légèrement en laissant un bord libre, afin de pouvoir plier la pâte sans faire sortir la garniture.
Repliez un angle de la bande sur la garniture, puis continuez à plier successivement en conservant une forme triangulaire. Glissez la dernière pointe sous le triangle pour le fermer.
Badigeonnez chaque triangle d’huile d’olive en couche fine et uniforme. N’imbibez pas la pâte : elle doit être simplement brillante, sans devenir molle.
Disposez les triangles sur la plaque en les espaçant. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, avec des couches de filo distinctes. Surveillez la coloration et déplacez la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
Sortez la plaque du four et laissez reposer les triangles 2 à 3 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, éventuellement avec du citron ou une sauce fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de mâche et de pamplemousse : son amertume et son acidité équilibrent le fromage frais. Un riz jasmin citronné apporte une garniture douce. À boire, choisissez un muscadet ou un jeune sauvignon sec ; une salade d’agrumes à la menthe convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les triangles refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Placez une feuille de papier absorbant entre les couches pour limiter l’humidité et le ramollissement de la pâte filo. Le lendemain, la farce sera plus imprégnée de ciboulette et de citron, mais la pâte moins croustillante. Pour une conservation plus longue, congelez les triangles non cuits dans un sac bien fermé, disposés à plat pour éviter qu’ils ne se collent. Faites-les cuire directement dans un four bien chaud afin de leur redonner leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
