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Ce sauté d'agneau associe des cubes d'épaule dorés à l'oignon, à l'ail et à un mélange de cumin, paprika, coriandre et piment doux. La viande mijote ensuite dans un peu d'eau jusqu'à devenir tendre, puis le jus réduit en une sauce brillante et légèrement sirupeuse. Le plat se sert aussitôt, avec du riz ou des légumes sautés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers de 2-3 cm. Réservez-les à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients.
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les très finement.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse légèrement, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dorer, sans laisser l'ail prendre couleur.
Poussez l'oignon et l'ail sur le côté, augmentez légèrement le feu et répartissez l'agneau en une seule couche. Faites dorer les morceaux sans les bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Réduisez le feu à moyen. Saupoudrez le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le piment doux, le sel et le poivre sur la viande, puis remuez délicatement jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés, sans brûler les épices.
Versez l'eau dans la poêle et décollez les sucs avec une spatule. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Découvrez la poêle, augmentez le feu à moyen et laissez réduire le jus pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir brillante, légèrement sirupeuse et napper la viande. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement l'agneau nappé de sa sauce, avec du riz basmati ou des légumes sautés. Ajoutez éventuellement des herbes ciselées ou du citron selon votre goût.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec des légumes rôtis au fenouil et aux carottes, dont la douceur équilibre les épices. Une purée de pommes de terre absorbe la sauce et l'adoucit. En entrée, une salade de roquette, agrumes et radis apporte fraîcheur et vivacité. Un vin rouge fruité et peu tannique accompagne le cumin sans le dominer ; une poire pochée à la vanille prolonge le repas sur une note douce et épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir l'agneau, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les épices seront alors plus présentes, mais la viande peut perdre un peu de sa texture. Réchauffez doucement en ajoutant un léger filet d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sachet hermétique. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
