Agneau sauté aux épices : recette savoureuse et facile
Rien de tel qu'un plat qui réchauffe et rassemble : cet agneau sauté aux épices incarne la convivialité simple et gourmande d'un repas quotidien qui a du caractère. Inspirée des parfums méditerranéens et moyen-orientaux, la recette met l'épaule d'agneau à l'honneur, tendre et généreuse, mariée à des aromates familiers qui évoquent les marchés d'épices. On y retrouve le cumin et la coriandre pour la profondeur, le paprika pour la douceur fumée et une pointe de piment doux qui relève sans masquer la viande, le tout soutenu par la rondeur de l'huile d'olive, l'oignon et l'ail. L'équilibre est limpide : chaleur aromatique, notes douces et léger piquant se répondent pour créer un plat à la fois parfumé et rassurant. Accessible et sans prétention, cette recette promet une préparation maîtrisée et un plaisir immédiat à table - parfaite pour un dîner en famille ou un repas entre amis, quand on veut du goût sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les à température ambiante pendant que vous préparez le reste.Commencez par sécher les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les à température ambiante pendant que vous préparez le reste. -
Étape 2Pelez et émincez l'oignon finement en demi-rondelles et écrasez les gousses d'ail avant de les hacher très fin .
Ces découpes plus fines favoriseront leur fonte et la libération des arômes durant la cuisson.Pelez et émincez l'oignon finement en demi-rondelles et écrasez les gousses d'ail avant de les hacher très fin .
Ces découpes plus fines favoriseront leur fonte et la libération des arômes durant la cuisson. -
Étape 3Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement — l'huile doit être chaude mais non fumante pour bien saisir la viande.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement — l'huile doit être chaude mais non fumante pour bien saisir la viande.
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Étape 4Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement .
Laissez-les prendre une légère couleur dorée et devenir translucides, ce qui développera le goût sucré de l'oignon sans le brûler.Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement .
Laissez-les prendre une légère couleur dorée et devenir translucides, ce qui développera le goût sucré de l'oignon sans le brûler. -
Étape 5Poussez l'oignon et l'ail sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu puis répartissez les morceaux d'agneau en une seule couche .
Laissez-les dorer sans les bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée qui renferme les jus.Poussez l'oignon et l'ail sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu puis répartissez les morceaux d'agneau en une seule couche .
Laissez-les dorer sans les bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée qui renferme les jus. -
Étape 6Quand la viande est bien saisie, réduisez le feu à moyen et saupoudrez uniformément le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le piment doux, le sel et le poivre sur les morceaux .
Incorporez les épices en remuant délicatement pour qu'elles enrobent chaque morceau et libèrent leurs parfums sans brûler.Quand la viande est bien saisie, réduisez le feu à moyen et saupoudrez uniformément le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le piment doux, le sel et le poivre sur les morceaux .
Incorporez les épices en remuant délicatement pour qu'elles enrobent chaque morceau et libèrent leurs parfums sans brûler. -
Étape 7Versez les 50 ml d'eau dans la poêle pour déglacer le fond et récupérez les sucs à l'aide d'une spatule, puis couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes .
La cuisson lente attendrira l'épaule d'agneau et permettra aux épices de pénétrer la chair.Versez les 50 ml d'eau dans la poêle pour déglacer le fond et récupérez les sucs à l'aide d'une spatule, puis couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes .
La cuisson lente attendrira l'épaule d'agneau et permettra aux épices de pénétrer la chair. -
Étape 8Découvrez la poêle en fin de cuisson .
Augmentez le feu à moyen et laissez réduire le jus pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse qui nappe la viande. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.Découvrez la poêle en fin de cuisson .
Augmentez le feu à moyen et laissez réduire le jus pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse qui nappe la viande. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 9Servez immédiatement : disposez l'agneau sauté nappé de sa sauce sur un lit de riz basmati fumant ou à côté de légumes sautés croquants, en veillant à conserver les contrastes de textures et à compléter le plat d'une touche fraîche (herbes cisellées ou citron) selon votre goût.Servez immédiatement : disposez l'agneau sauté nappé de sa sauce sur un lit de riz basmati fumant ou à côté de légumes sautés croquants, en veillant à conserver les contrastes de textures et à compléter le plat d'une touche fraîche (herbes cisellées ou citron) selon votre goût.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la maîtrise des températures et des textures pour obtenir une viande dorée et fondante sans dessèchement. Un matériel chaud permet une belle réaction de Maillard donc utiliser une poêle suffisamment chauffée avant d'ajouter la viande évite le rendu bouilli.
Des morceaux réguliers assurent une cuisson homogène et une pince de cuisson plutôt que de remuer sans cesse permet de bien saisir les faces. Adapter la quantité de matière grasse selon la qualité de la viande évite les projections et le collage tout en garantissant du goût.
Assaisonner en deux temps procure plus de profondeur en ajoutant d'abord une pincée de sel avant la cuisson puis en rectifiant à la fin pour éviter une viande trop salée. Pour les épices, les réchauffer légèrement dans la matière grasse développe leurs arômes sans les brûler et les mélanger rapidement à la viande pour une répartition uniforme.
Contrôler la quantité d'eau et la couvrir pendant la phase douce prévient la perte d'humidité tout en évitant une cuisson vapeur excessive. Laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise les jus et facilite la découpe.
Enfin goûter et corriger l'assaisonnement en fin de cuisson garantit un équilibre entre chaleur, acidité et sel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse et les épices chaudes, un accompagnement de légumes rôtis au fenouil et carottes apporte une douceur caramélisée et une touche anisée qui équilibre le gras de l'épaule.
Une purée de pommes de terre en texture soyeuse adoucit les épices et crée un contraste de douceur et d'onctuosité tout en portant les jus.
En entrée, une salade de roquette, agrumes et radis offre une acidité vive et une amertume légère qui réveillent le palais avant le plat principal.
En boisson, un vin rouge fruité et peu tannique met en valeur le cumin et la coriandre sans dominer tandis qu'en dessert une poire pochée à la vanille prolonge la rondeur en apportant une finale sucrée et épicée.
Conservation
Pour conserver l'agneau sauté aux épices, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des épices peut altérer la texture de la viande si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler le plat dans un sachet de congélation, mais veillez à le consommer dans les 2 mois suivants pour préserver sa qualité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de l'agneau, qui peut ne pas convenir à tous.
Une alternative savoureuse pourrait être le poulet ou le tofu mariné, qui s'imprègneront également des épices tout en offrant une texture intéressante.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure après le mijotage ?
Pourquoi les morceaux d'agneau ne prennent-ils pas une belle coloration lors du brunissage ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop aqueuse ou insipide après ajout de l'eau et mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
