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Cette tarte croustillante associe une pâte brisée au beurre, une garniture de crevettes et d’échalote, puis un appareil lié à l’œuf et à la crème fraîche. Le persil apporte une note herbacée, tandis que la cuisson au four donne une pâte dorée et une garniture prise, encore moelleuse. Elle se sert tiède, en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un grand saladier, mélangez, puis formez un puits au centre.
Coupez le beurre froid en petits dés. Ajoutez-les à la farine, puis sablez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable humide, sans laisser le beurre chauffer.
Versez l’eau froide progressivement en mélangeant avec une fourchette ou une cuillère en bois. Quand la pâte commence à s’agglomérer, rassemblez-la délicatement avec les mains pour former une boule homogène, sans la pétrir.
Aplatissez légèrement la boule pour former un disque, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais au minimum 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte 5 à 10 minutes avant de l’étaler ; elle doit être malléable tout en restant froide.
Pendant le repos de la pâte, émincez très finement l’échalote. Faites-la revenir dans l’huile d’olive, à feu moyen-doux, en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle devienne transparente et légèrement dorée, sans la brûler.
Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les brièvement : elles doivent juste changer de couleur et rendre un peu d’humidité. Retirez alors la poêle du feu.
Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez le sel, le poivre et le persil finement ciselé, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement ; la liaison doit rester onctueuse et fluide.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un cercle régulier d’épaisseur moyenne, sans trop la travailler. Foncez un moule à tarte, pressez-la contre les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
Répartissez la préparation à l’échalote et aux crevettes sur le fond de tarte en couche régulière, en laissant un bord libre.
Versez la préparation à l’œuf et à la crème sur la garniture. Répartissez-la doucement pour qu’elle s’infiltre entre les crevettes, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfournez sur la grille placée au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, l’appareil légèrement gonflé et pris ; une lame insérée au centre doit ressortir propre.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la si souhaité, tranchez-la et servez-la tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée : son acidité rafraîchit l’ensemble et équilibre la crème. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud et plus consistant. Un vin blanc sec et vif souligne les crevettes sans masquer leur goût. Une poire pochée au sirop léger apporte une fin de repas douce et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts atteindre la température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum. La pâte perdra progressivement son croustillant, tandis que les parfums d’échalote et de persil se diffuseront dans l’appareil. Réchauffez les parts au four à température douce pour retrouver une pâte plus croustillante sans recuire excessivement les crevettes. La tarte peut être congelée dans un sac bien fermé pendant jusqu’à deux mois. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
