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Cette tarte associe une pâte brisée garnie de poisson blanc, de pommes de terre et de tomate à une rouille préparée avec du pain, de l’ail, du vinaigre et du safran. La garniture doit rester assez épaisse pour entourer le poisson sans détremper la pâte. La cuisson donne une pâte dorée et une chair opaque, tandis que la rouille apporte une texture crémeuse et une note acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur conventionnelle.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, sans l’étirer. Ajustez-la aux bords, puis piquez le fond à la fourchette pour laisser la vapeur s’échapper.
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance. Égouttez, réservez un peu d’eau, puis écrasez-les avec le sel.
Pendant la cuisson des pommes de terre, hachez finement l’ail. Chauffez une partie de l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’ail et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne odorant, sans le laisser colorer.
Ajoutez les tomates pelées, égouttées et concassées. Émiettez le safran, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes en écrasant les tomates. La sauce doit épaissir légèrement sans devenir sèche.
Incorporez la purée à la sauce tomate chaude et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajustez le sel et le poivre ; si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson. Elle doit tenir sans couler.
Coupez le filet de poisson à la taille du moule et salez légèrement sa surface. Étalez une partie de la préparation dans la pâte, posez le poisson dessus, puis recouvrez-le avec le reste en lissant la surface.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et la chair du poisson opaque au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement la tarte en fin de cuisson.
Pendant la cuisson, trempez le pain de mie dans le vinaigre de vin, puis essorez-le légèrement. Mixez-le avec l’ail restant, le reste de l’huile d’olive, le sel et le poivre, par impulsions, jusqu’à obtenir une émulsion lisse et crémeuse. Rectifiez l’acidité et l’assaisonnement.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes avant de la démouler ou de la servir dans le moule. Servez-la chaude avec la rouille à côté, afin que chacun dose la sauce selon son goût.
Des salades pour accompagner
Melon Parfumé, Mozzarella et Parme
Salade de raie et haricots
Salade de céleri à la pomme verte
Salade de flageolets au gingembre et sésame
Salade de pissenlits, bleu et noix
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade pomme, feta et noix
Vinaigrette Onctueuse au Pastis et Miel
Salade Waldorf Crémeuse et Noix Grillées
Poivrons grillés marinés à l'ail
Betteraves rouges rôties au four
Salade Monsieur Seguin au Miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette et de fenouil, assaisonnée au vinaigre de vin : leur fraîcheur et leur légère amertume allègent la garniture. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi, même si elles rendent l’ensemble plus consistant. Un vin blanc sec et minéral, comme un vouvray sec ou un verdicchio, accompagne le poisson et le safran. Terminez avec une salade d’agrumes pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la tarte, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez directement la garniture d’un film alimentaire pour limiter son dessèchement et la formation d’une croûte. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; les parfums du safran et de l’ail seront alors plus marqués. Réchauffez-la rapidement au four à basse température pour retrouver du croustillant sans trop cuire le poisson. Pour une conservation plus longue, découpez-la en portions individuelles avant de la placer au congélateur dans un sac adapté. Conservez la rouille séparément, dans un bocal en verre bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
