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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de potiron, d’oignon revenu, de crème fraîche et d’œuf, relevée de poivre et de noix de muscade. Le potiron apporte une texture fondante et une douceur légèrement sucrée, tandis que les oignons dorés renforcent cette note. La liaison à la crème donne une garniture moelleuse, que la cuisson doit seulement faire prendre sans la dessécher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, en l'appuyant contre les parois sans laisser de plis. Piquer le fond avec une fourchette, puis réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Éplucher l'oignon et le couper en fines demi-lunes. Le faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, sans le brûler.
Pendant la cuisson des oignons, éplucher le potiron, retirer les graines et tailler la chair en dés d'environ 1 cm. Vous pouvez aussi la râper grossièrement pour une garniture plus onctueuse.
Ajouter les dés de potiron dans la poêle, saler légèrement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 12 minutes. Les morceaux doivent être tendres sous la pointe d'un couteau ; découvrir les dernières minutes pour évaporer l'excès d'eau.
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche, poivrer et ajouter la muscade râpée, puis mélanger jusqu'à obtenir une liaison lisse.
Égoutter rapidement la préparation au potiron si elle paraît humide. Répartir les légumes sur le fond de tarte pré-cuit à blanc ou directement posé, puis verser l'appareil à la crème et à l'œuf par-dessus.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris sans être sec ; la lame d'un couteau doit ressortir propre, mais encore humide.
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis la servir tiède. Ce repos facilite le démoulage et permet aux parts de mieux se tenir ; accompagner éventuellement d'une salade croquante.
Des salades pour accompagner
Salade de chou chinois au sésame
Saucisse de Morteau et Lentilles
Concombres Croquants à la Menthe Fraîche
Salade d'endives au poulet et miel
Salade d'endives, bleu crémeux et noix
Salade de papaye verte tahitienne acidulée
Taboulé Libanais aux Herbes Fraîches
Bœuf Thaï acidulé au riz soufflé
Melon et concombre au jambon de pays
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Pois gourmands et œuf mollet
Taboulé de chou-fleur acidulé au persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte croquante à la vinaigrette de vinaigre de cidre et de moutarde douce, dont la fraîcheur équilibre la crème et le potiron. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, convient aussi. En entrée, proposez du chèvre frais aux herbes ; en dessert, une compote légère de poires épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la placer dans une boîte hermétique, afin de limiter le ramollissement de la pâte. Si elle est entamée, protégez la garniture avec un film alimentaire au contact. Elle se conserve jusqu'au lendemain et peut être réchauffée rapidement au four pour retrouver une bordure plus croustillante. Pour une garde plus longue, placez les parts dans un sachet bien fermé au congélateur, puis réchauffez-les doucement et progressivement ; la garniture restera fondante, mais la pâte sera moins croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
