Quiche savoureuse aux tomates fraîches et jambon fumé

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Imaginez une tarte dorée qui sent bon l'été, posée au centre de la table, prête à être partagée - voici la quiche savoureuse aux tomates fraîches et jambon fumé. Simple et généreuse, elle puise son charme dans des ingrédients familiers : une pâte brisée croustillante, des rondelles de tomate juteuses et des lamelles de jambon fumé qui apportent caractère et profondeur. Son appareil œuf-crème lie le tout en une texture onctueuse, tandis que le fromage râpé forme une croûte fondante et légèrement gratinée qui donne envie de plonger sa fourchette. C'est une recette idéale pour un déjeuner en semaine, un pique-nique sur l'herbe ou un dîner léger accompagnée d'une salade verte. Les saveurs se répondent - l'acidité des tomates équilibre la richesse de la crème et le goût fumé du jambon relève l'ensemble sans dominer. Facile à réussir, cette quiche met tout le monde d'accord et transforme quelques ingrédients du placard en un plat singulier, réconfortant et élégant.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

2 pièce

Tomate

80 g

Jambon fumé

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche

50 g

Fromage râpé

0.5 cuillère à café

Sel

0.25 cuillère à café

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle soit plus souple à travailler.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle soit plus souple à travailler.
Étape 2
Déroulez la pâte et foncez un moule à tarte individuel légèrement graissé : pressez-la délicatement contre les bords sans l’étirer, puis égalisez les bords à l’aide d’un couteau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour éviter les poches d’air à la cuisson.

Déroulez la pâte et foncez un moule à tarte individuel légèrement graissé : pressez-la délicatement contre les bords sans l’étirer, puis égalisez les bords à l’aide d’un couteau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour éviter les poches d’air à la cuisson.
Étape 3
Lavez les tomates, épongez-les et tranchez-les en rondelles fines et régulières (3–4 mm) afin qu’elles cuisent de façon homogène .
Disposez les rondelles en couches légèrement chevauchées sur la pâte en couvrant toute la surface, en réservant quelques rondelles pour le décor si souhaité.

Lavez les tomates, épongez-les et tranchez-les en rondelles fines et régulières (3–4 mm) afin qu’elles cuisent de façon homogène .
Disposez les rondelles en couches légèrement chevauchées sur la pâte en couvrant toute la surface, en réservant quelques rondelles pour le décor si souhaité.
Étape 4
Coupez le jambon fumé en lanières ou en petits dés selon la texture désirée, puis répartissez-le uniformément sur les tomates pour que chaque part ait un équilibre entre tomate et jambon. Si le jambon est très salé, ajustez le sel de l’appareil en conséquence.

Coupez le jambon fumé en lanières ou en petits dés selon la texture désirée, puis répartissez-le uniformément sur les tomates pour que chaque part ait un équilibre entre tomate et jambon. Si le jambon est très salé, ajustez le sel de l’appareil en conséquence.
Étape 5
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène .
Assaisonnez avec le sel et le poivre puis goûtez rapidement pour rectifier l’assaisonnement. Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait ou de fromage blanc.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène .
Assaisonnez avec le sel et le poivre puis goûtez rapidement pour rectifier l’assaisonnement. Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait ou de fromage blanc.
Étape 6
Versez délicatement l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture en veillant à répartir le liquide sans déplacer les tomates. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air et assurer une répartition uniforme.

Versez délicatement l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture en veillant à répartir le liquide sans déplacer les tomates. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air et assurer une répartition uniforme.
Étape 7
Répartissez le fromage râpé en une couche régulière sur le dessus .
Pour une belle croûte dorée, mélangez la moitié du fromage dans l’appareil et saupoudrez l’autre moitié sur le dessus. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques herbes (thym, origan) pour parfumer la surface.

Répartissez le fromage râpé en une couche régulière sur le dessus .
Pour une belle croûte dorée, mélangez la moitié du fromage dans l’appareil et saupoudrez l’autre moitié sur le dessus. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques herbes (thym, origan) pour parfumer la surface.
Étape 8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire pendant environ 30 minutes : la quiche est prête lorsque la surface est dorée et que le centre est pris (la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou légèrement humide selon la texture souhaitée). Si la croûte dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire pendant environ 30 minutes : la quiche est prête lorsque la surface est dorée et que le centre est pris (la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou légèrement humide selon la texture souhaitée). Si la croûte dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
Étape 9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8–10 minutes sur une grille pour que les sucs se stabilisent et faciliter le démoulage .
Tranchez à l’aide d’un couteau chaud pour des parts nettes et servez tiède, accompagnée d’une salade verte assaisonnée pour contraster les textures.

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8–10 minutes sur une grille pour que les sucs se stabilisent et faciliter le démoulage .
Tranchez à l’aide d’un couteau chaud pour des parts nettes et servez tiède, accompagnée d’une salade verte assaisonnée pour contraster les textures.

Les conseils du chef

Pour obtenir une quiche impeccable, laisser reposer la pâte brisée au frais au moins 30 minutes avant de l'abaisser permet d'éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson et garantit une texture croustillante. Lorsque les tomates sont très juteuses, saler légèrement les rondelles 10 minutes à l'avance puis les éponger avec du papier absorbant évite un fond détrempé tout en concentrant la saveur.

Répartir le jambon fumé en morceaux réguliers assure une cuisson homogène et empêche des poches trop salées ou trop sèches. Mélanger les œufs et la crème sans fouetter énergiquement préserve une liaison soyeuse et évite les bulles qui éclatent à la cuisson.

Ajuster l'assaisonnement après avoir goûté un petit peu du mélange permet de corriger le sel si le jambon est déjà salé. Pour une cuisson uniforme, démarrer sur une grille basse puis monter d'un cran si le dessous colore trop lentement optimise le croustillant de la pâte.

Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes et tester la prise en secouant légèrement le moule évite de trop dessécher la garniture. Laisser tiédir au moins dix minutes stabilise la texture et facilite le démoulage sans briser les bords.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse crémeuse et le gras du jambon fumé, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée apportant acidité et fraîcheur qui éclairent la garniture.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin prolongent la texture fondante tout en apportant une note légèrement boisée pour contrer le salé.
Pour la boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral qui tranche l'onctuosité sans dominer les tomates et révèle leurs nuances acidulées.
En fin de repas, un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron offre une progression gustative nette et nettoie le palais sans alourdir la digestion.

Conservation

Cette quiche savoureuse peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est recommandé de la laisser refroidir complètement avant de la mettre au frais pour éviter la condensation, qui pourrait altérer sa texture. Évitez de la conserver plus longtemps, car l'acidité des tomates peut rendre la quiche plus fragile avec le temps, entraînant une perte de goût et de texture.
Pour un meilleur goût, réchauffez-la au four plutôt qu'au micro-ondes, afin de retrouver ce croustillant si apprécié.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer les œufs par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs, et la crème fraîche par une alternative à base de soja ou de noix de cajou.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au contact de la garniture humide ? +

La pâte s’imbibe parce que les tomates et la crème larguent de l’humidité qui pénètre le fond non protégé de la pâte. Étalez la pâte, piquez-la puis précuisez-la quelques minutes (cuisson à blanc) avant de garnir pour créer une barrière sèche. Le fond doit être légèrement doré et sec.

Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide au centre malgré une couleur dorée en surface ? +

La surface dore trop vite alors que l’appareil aux œufs et crème n’a pas eu le temps de coaguler au centre à cœur. Baissez un peu la température du four ou prolongez la cuisson en couvrant la quiche si besoin pour laisser l’intérieur prendre sans brûler le dessus. Le centre doit être ferme au toucher et ne plus trembler.

Pourquoi les tomates rendent-elles beaucoup d'eau pendant la cuisson au point d'affecter la texture ? +

Les tomates fraîches libèrent leur jus en chauffant car elles contiennent beaucoup d'eau, surtout coupées en rondelles fines. Épongez les rondelles avant de les disposer ou salez-les légèrement puis essuyez l'eau rendue pour réduire l'humidité en cuisson. Les tomates cuites doivent paraître confites et non noyées.