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La quiche fondante tomate et jambon fumé est une tarte salée composée d’une pâte brisée, de tomates en rondelles, de jambon fumé et d’un appareil aux œufs et à la crème fraîche. Le fromage râpé gratine en surface, tandis que les tomates apportent une note fraîche et légèrement acidulée à la garniture crémeuse. Servie tiède avec une salade, elle convient aussi bien au déjeuner qu’au dîner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’utiliser, afin qu’elle s’assouplisse.
Déroulez la pâte et foncez un moule à tarte individuel légèrement graissé. Pressez-la contre les bords sans l’étirer, égalisez-les au couteau, puis piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
Lavez les tomates, épongez-les et tranchez-les en rondelles fines de 3–4 mm. Disposez-les en couches légèrement chevauchées sur toute la pâte, en réservant quelques rondelles pour le décor si souhaité.
Coupez le jambon fumé en lanières ou en petits dés, puis répartissez-le régulièrement sur les tomates. Si le jambon est très salé, réduisez le sel ajouté à l’appareil.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez rapidement pour rectifier l’assaisonnement, en tenant compte du jambon fumé.
Versez délicatement l’appareil sur la garniture sans déplacer les tomates. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Répartissez le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques herbes, comme du thym ou de l’origan, pour parfumer la surface.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris : la lame d’un couteau insérée au centre ressort propre ou légèrement humide. Si la croûte colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8–10 minutes sur une grille. Tranchez-la avec un couteau chaud pour obtenir des parts nettes, puis servez-la tiède avec une salade verte assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte croquante et une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre la crème et le jambon fumé. Des pommes de terre rôties au romarin forment une garniture chaude plus consistante. Un vin blanc sec accompagne l’ensemble, tandis qu’un dessert aux agrumes ou un sorbet citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche revenir à température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours. Vous pouvez aussi recouvrir le plat de film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement du fromage et des tomates. Pour une conservation plus longue, placez les portions individuelles dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois. Réchauffez la quiche au four doux afin de préserver la garniture sans la dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
