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Cette tarte salée associe une pâte brisée, du thon émietté et une béchamel enrichie à l’Emmental. La sauce est préparée avec un roux, du lait et de la noix de muscade, puis liée à l’œuf avant d’être versée sur le fond de tarte. Après cuisson, la surface doit être dorée tandis que la garniture reste moelleuse et crémeuse. Le thon apporte une saveur marine nette, équilibrée par la douceur du lait et du fromage. Servie tiède, la tarte offre un contraste entre la pâte légèrement croustillante et la garniture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Beurrez le moule à tarte avec une partie du beurre, ou recouvrez-le de papier cuisson. Déroulez la pâte brisée, foncez le moule, appuyez contre les parois, coupez l’excédent et piquez le fond à la fourchette.
Égouttez soigneusement le thon dans une passoire, puis effeuillez-le à la fourchette dans un bol. Les morceaux doivent être séparés et débarrassés de leur excès d’humidité.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre prévu pour la béchamel à feu moyen, sans le laisser brunir.
Ajoutez la farine en une fois au beurre mousseux et mélangez au fouet ou à la cuillère en bois. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant : le roux reste homogène et ne colore pas.
Retirez la casserole du feu. Versez le lait tiède en plusieurs fois en fouettant constamment, puis remettez la casserole sur feu doux.
Portez la sauce à légère ébullition, puis laissez-la épaissir en remuant sans cesse et en raclant le fond. La béchamel doit napper le dos d’une cuillère, avec une texture lisse et brillante.
Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée. Goûtez et ajustez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, incorporez l’Emmental râpé en plusieurs fois. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce reste homogène.
Ajoutez le thon émietté à la béchamel encore chaude et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les réduire en purée.
Battez l’œuf dans un petit bol, puis incorporez-le rapidement à la préparation hors du feu. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien lié, sans le laisser coaguler.
Versez la garniture tiède sur le fond de tarte. Égalisez la surface avec une spatule et marquez éventuellement les bords de la pâte pour une finition nette.
Enfournez la tarte et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et la garniture prise ; la lame d’un couteau plantée au centre ressort légèrement humide mais propre.
Laissez tiédir la tarte 10 minutes hors du four avant de la démouler ou de la trancher. Servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
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Salade de concombre au thon et citron
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Poivrons grillés marinés à l'ail
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre la béchamel. Des éclats de cornichon renforcent ce contraste. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vin de Loire, accompagne le thon et l’Emmental. Des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis complètent le repas avec davantage de consistance.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte immédiatement pour préserver le contraste entre la pâte croustillante et la garniture crémeuse. Après quelques heures, les arômes du thon et de la muscade seront plus présents, mais la pâte ramollira progressivement. Laissez les parts refroidir complètement, puis rangez-les dans un récipient hermétique. Un film posé directement sur la garniture aide à préserver sa surface. Pour une garde longue, emballez soigneusement les morceaux et placez-les au congélateur dans un sac adapté. Réchauffez les parts rapidement au four au moment de servir pour raviver les saveurs et redonner du croustillant au fond de tarte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
