Tarte au thon crémeuse à la béchamel maison
Un classique réconfortant qui se prépare sans prise de tête : cette tarte au thon crémeuse à la béchamel maison rassemble des ingrédients simples pour un résultat gourmand et familial. Héritière des tartes salées de nos cuisines, elle évoque les repas partagés en semaine comme les pique-niques du dimanche, et s'adapte aussi bien à un déjeuner rapide qu'à une entrée chaude pour recevoir. La béchamel douce enrobe généreusement le thon, créant une texture onctueuse contrastée par la pâte brisée légèrement croustillante ; le fromage gratiné apporte une note dorée et fondante, tandis que la muscade et le poivre soulignent subtilement le tout sans dominer. L'équilibre est net : richesse crémeuse, saveur marine délicate et pointe d'épices pour éveiller les papilles. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite facile et un plat qui plaît à tous - idéal quand on veut servir quelque chose de savoureux, convivial et profondément satisfaisant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille sur une position centrale pour assurer une cuisson homogène de la tarte.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille sur une position centrale pour assurer une cuisson homogène de la tarte.
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Étape 2Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson : étalez la pâte en appuyant délicatement contre les parois pour éviter les plis, coupez l’excédent et piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de poches d’air pendant la cuisson.Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson : étalez la pâte en appuyant délicatement contre les parois pour éviter les plis, coupez l’excédent et piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de poches d’air pendant la cuisson.
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Étape 3Égouttez soigneusement le thon dans une passoire, puis effeuillez-le à la fourchette dans un bol pour obtenir des morceaux réguliers sans excès d’humidité qui alourdirait la garniture.Égouttez soigneusement le thon dans une passoire, puis effeuillez-le à la fourchette dans un bol pour obtenir des morceaux réguliers sans excès d’humidité qui alourdirait la garniture.
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Étape 4Préparez la béchamel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir afin de conserver un goût neutre et une texture lisse.Préparez la béchamel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir afin de conserver un goût neutre et une texture lisse.
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Étape 5Ajoutez la farine en une fois au beurre mousseux et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir un roux homogène .
Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant pour éliminer le goût de farine crue sans le colorer.Ajoutez la farine en une fois au beurre mousseux et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir un roux homogène .
Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant pour éliminer le goût de farine crue sans le colorer. -
Étape 6Retirez la casserole du feu quelques instants et versez le lait tiède en plusieurs fois en fouettant constamment afin d’incorporer progressivement le liquide et d’éviter les grumeaux .
Remettez ensuite sur feu doux.Retirez la casserole du feu quelques instants et versez le lait tiède en plusieurs fois en fouettant constamment afin d’incorporer progressivement le liquide et d’éviter les grumeaux .
Remettez ensuite sur feu doux. -
Étape 7Portez la sauce à légère ébullition puis laissez épaissir en remuant sans cesse en raclant le fond de la casserole .
La béchamel doit napper le dos d’une cuillère et présenter une texture onctueuse et brillante.Portez la sauce à légère ébullition puis laissez épaissir en remuant sans cesse en raclant le fond de la casserole .
La béchamel doit napper le dos d’une cuillère et présenter une texture onctueuse et brillante. -
Étape 8Assaisonnez la sauce avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la muscade râpée, en goûtant et en ajustant légèrement si nécessaire pour équilibrer les arômes.Assaisonnez la sauce avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la muscade râpée, en goûtant et en ajustant légèrement si nécessaire pour équilibrer les arômes.
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Étape 9Hors du feu, incorporez le fromage râpé en plusieurs fois en mélangeant pour qu’il fonde progressivement et apporte de la richesse sans rendre la sauce trop liquide.Hors du feu, incorporez le fromage râpé en plusieurs fois en mélangeant pour qu’il fonde progressivement et apporte de la richesse sans rendre la sauce trop liquide.
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Étape 10Ajoutez le thon émietté à la béchamel encore chaude et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les réduire en purée, de manière à conserver une belle texture en bouche.Ajoutez le thon émietté à la béchamel encore chaude et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les réduire en purée, de manière à conserver une belle texture en bouche.
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Étape 11Battez l’œuf dans un petit bol puis incorporez-le rapidement à la préparation pour lier l’ensemble .
L’œuf doit être bien incorporé mais sans coaguler sous l’effet de la chaleur.Battez l’œuf dans un petit bol puis incorporez-le rapidement à la préparation pour lier l’ensemble .
L’œuf doit être bien incorporé mais sans coaguler sous l’effet de la chaleur. -
Étape 12Versez la garniture tiède sur le fond de tarte préparé, égalisez la surface avec une spatule et éventuellement marquez légèrement les bords de la pâte pour un fini net.Versez la garniture tiède sur le fond de tarte préparé, égalisez la surface avec une spatule et éventuellement marquez légèrement les bords de la pâte pour un fini net.
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Étape 13Enfournez la tarte et faites cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la garniture soit prise : la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir légèrement humide mais propre.Enfournez la tarte et faites cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la garniture soit prise : la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir légèrement humide mais propre.
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Étape 14Laissez tiédir la tarte 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse avant de démouler ou de trancher .
Servez tiède pour profiter pleinement de la texture crémeuse et des arômes.Laissez tiédir la tarte 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse avant de démouler ou de trancher .
Servez tiède pour profiter pleinement de la texture crémeuse et des arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte au thon crémeuse et sans surprise, garder la béchamel sous contrôle est primordial pour éviter grumeaux et goût farineux en chauffant à feu moyen-doux et en versant le lait en filet tout en fouettant vigoureusement. Si la sauce devient trop épaisse, détendre avec un peu de lait chaud plutôt qu'avec de l'eau pour préserver l'onctuosité et la chaleur évitera une garniture caoutchouteuse.
L'égouttage du thon doit être strict pour ne pas alourdir la pâte, presser légèrement dans un torchon ou avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès de liquide et conserver des bouchées savoureuses. Pour un liant homogène, incorporer l'œuf hors du feu et mélanger rapidement afin qu'il nappe sans coaguler en grumeaux.
Sur la pâte, piquer légèrement le fond si besoin et répartir la garniture à température tiède pour éviter une pâte détrempée. Contrôler la cuisson en surveillant la coloration et le centre qui doit être juste pris mais encore légèrement souple car il continue de se raffermir en refroidissant.
Enfin, un repos court de 10 à 15 minutes avant de couper permet aux saveurs de se stabiliser et facilite le démoulage sans écraser la tarte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour une salade verte croquante agrémentée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de cornichon qui apportent acidité et fraîcheur pour couper le gras de la béchamel.
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un vin de Loire, dont l'acidité relève le thon et l'emmental sans masquer la délicatesse du lait entier.
Proposez en accompagnement des pommes de terre vapeur tièdes ou des légumes rôtis aux herbes pour apporter tenue et contraste de textures.
En fin de repas, un dessert léger à base de fruits acidulés ou une compote peu sucrée permet de clore sur une note fraîche et digestive.
Conservation
Pour une conservation optimale, il est recommandé de placer la tarte au thon crémeuse dans un contenant hermétique et de la conserver au réfrigérateur.
Elle se garde jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité du thon qui peut altérer le goût de la préparation au fil du temps.
Il est préférable de consommer la tarte le jour même pour savourer toute sa fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le lait, le gluten et les œufs.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte à tarte sans gluten et remplacez le lait par du lait d'amande ou de soja.
Les œufs peuvent être substitués par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs pour lier la garniture.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risquerait-elle de détremper sous la garniture crémeuse ?
Pourquoi la béchamel risquerait-elle de former des grumeaux pendant le mélange du lait ?
Pourquoi la garniture risquerait-elle de ne pas figer et rester trop liquide après cuisson ?
Pourquoi la surface de la tarte risquerait-elle de bronzer de façon inégale ou brûler avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
