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La mizeria est une salade polonaise de concombre assaisonnée de crème fraîche, de citron et d'aneth. Le concombre, coupé très finement puis dégorgé au sel, reste frais et légèrement croquant, tandis que la crème apporte une texture douce et enveloppante. Le citron équilibre l'ensemble et l'aneth donne au plat son parfum caractéristique. Servie bien froide, cette préparation accompagne aussi bien une entrée qu'un plat de poisson ou de viande blanche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lave soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis épluche-le partiellement ou totalement. Coupe-le en tranches très fines de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau.
Dépose les tranches dans une passoire, saupoudre-les de sel et laisse-les dégorger 10 à 15 minutes. Presse délicatement les rondelles avec le dos d'une cuillère ou dans un torchon propre, sans les écraser.
Dans un saladier, verse la crème fraîche à température ambiante. Ajoute progressivement le jus de citron, le sel et le poivre en goûtant entre chaque ajout, puis fouette brièvement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ciselez finement l'aneth en ne gardant que les feuilles. Réservez-en une petite partie pour la décoration, puis incorporez délicatement le reste à la crème avec une spatule.
Ajoutez les rondelles égouttées au saladier et enrobez-les délicatement en soulevant la préparation plutôt qu'en remuant vigoureusement, pour ne pas les écraser et préserver leur croquant.
Transférez la préparation dans un plat de service ou des verrines individuelles. Couvrez d'un film alimentaire au contact et réservez au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Servez frais, puis parsemez du reste d'aneth ciselé juste avant de présenter.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet de bœuf en croûte et sauce madère
Rôti de porc aux kiwis caramélisés
Selle d'agneau rosée, moutarde et purée au beurre
Médaillons de cerf, crème au cognac
Pommes de terre rôties et sauce yaourt acidulée
Gigue de chevreuil, marrons et céleri
Agneau rôti au thym et légumes
Rôti de porc aux herbes et tomates
Veau en portefeuille au jambon cru
Lapin laqué au miel et gingembre
Saumon au barbecue citronné
Tournedos à la crème de Dijon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec léger, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l'acidité répond à la crème et au citron. En entrée, accompagnez-la de saumon fumé ou d'œufs mollets. Avec un plat principal, elle convient aux grillades blanches et aux poissons vapeur, grâce à son contraste frais et croquant. Une salade de fruits peu sucrée au citron vert et à la poire peut suivre le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mizeria au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou couverte d'un film alimentaire au contact. Elle se garde jusqu'à vingt-quatre heures ; le concombre rendra alors un peu d'eau et la préparation deviendra plus liquide, avec moins de croquant. Le repos d'au moins 30 minutes suffit à diffuser le parfum de l'aneth et à équilibrer le citron. Ne la congelez pas : la sauce se déstructurerait et le concombre deviendrait gorgé d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
