Salade aux trompettes de la mort poêlées

Inspectez les trompettes de la mort et éliminez les débris terreux en les brossant doucement. Passez-les rapidement sous un filet d'eau si nécessaire, séchez-les soigneusement sur un torchon propre, puis émincez-les en lanières de 1 à 2 cm.

Pelez l'échalote, taillez-la en fines rondelles, puis hachez-la en petits dés. Cette découpe permet une cuisson douce et régulière ; remuez jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse, sans la laisser prendre couleur.

Lavez la salade verte feuille par feuille dans un grand volume d'eau fraîche, puis essorez-la à la centrifugeuse ou en la tapotant avec un linge propre. Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille.

Chauffez une large poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez une partie de l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement, sans fumer.

Baissez à feu moyen, ajoutez l'échalote hachée et faites-la suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée.

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les trompettes de la mort en une seule couche si possible. Faites-les sauter sans remuer continuellement ; laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau, deviennent fondantes et présentent des bords légèrement dorés.

Retirez la poêle du feu, assaisonnez les champignons avec une partie du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis laissez-les tiédir quelques minutes. Ils doivent rester juteux sans être assez chauds pour ramollir la salade.

Dans un grand saladier, réunissez la salade essorée et les tomates cerises. Ajoutez les trompettes tiédies, versez le vinaigre balsamique et le reste de l'huile d'olive, puis mélangez juste avant de servir.

Mélangez délicatement à la main ou avec deux grandes cuillères, en soulevant la préparation de bas en haut pour enrober les feuilles sans les abîmer. Rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre, puis servez immédiatement.