Pavé de dinde fondant au fromage gratiné
Un plat simple et réconfortant qui transforme un morceau de dinde en un vrai plaisir fondant : ce pavé de dinde fondant au fromage gratiné est l'allié des soirs où l'on veut bien manger sans complication. Inspirée des classiques de la cuisine familiale, cette recette met en valeur la tendreté de la dinde et la gourmandise d'un fromage à pâte fondue, pour un résultat à la fois généreux et raffiné. À chaque bouchée, la douceur crémeuse de la crème fraîche et le goût lacté de l'emmental enveloppent la viande tandis que l'ail apporte juste ce qu'il faut de caractère ; le sel et le poivre noir soulignent l'ensemble sans le masquer. Servi au centre de l'assiette, ce pavé se prête aussi bien à un dîner quotidien qu'à une table partagée entre amis, où l'on cherche confort et convivialité. Facile à réaliser et toujours apprécié, ce plat rassure par son élégante simplicité et promet un résultat fondant qui mettra tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les pavés .
Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène du gratinage.Préchauffez le four à 200°C afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les pavés .
Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène du gratinage. -
Étape 2Versez l'huile d'olive dans une poêle large et plate et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, ce qui permettra une saisie uniforme sans brûler la viande.Versez l'huile d'olive dans une poêle large et plate et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, ce qui permettra une saisie uniforme sans brûler la viande.
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Étape 3Saisissez les pavés de dinde côté peau ou face la plus large d'abord, 3 minutes par face : laissez une belle coloration dorée se former sans remuer, puis retournez-les délicatement pour obtenir une croûte uniforme tout en conservant l'intérieur tendre.Saisissez les pavés de dinde côté peau ou face la plus large d'abord, 3 minutes par face : laissez une belle coloration dorée se former sans remuer, puis retournez-les délicatement pour obtenir une croûte uniforme tout en conservant l'intérieur tendre.
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Étape 4Pendant la dernière minute de cuisson à la poêle, écrasez finement la gousse d'ail et incorporez-la dans l'huile chaude pour libérer ses arômes .
Faites-la revenir très brièvement en mélangeant pour imprégner la dinde sans la brûler.Pendant la dernière minute de cuisson à la poêle, écrasez finement la gousse d'ail et incorporez-la dans l'huile chaude pour libérer ses arômes .
Faites-la revenir très brièvement en mélangeant pour imprégner la dinde sans la brûler. -
Étape 5Transférez les pavés dans un plat allant au four en veillant à récupérer les sucs de cuisson : versez-les éventuellement sur la viande pour conserver le goût et l'humidité pendant le passage au four.Transférez les pavés dans un plat allant au four en veillant à récupérer les sucs de cuisson : versez-les éventuellement sur la viande pour conserver le goût et l'humidité pendant le passage au four.
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Étape 6Étalez la crème fraîche épaisse sur chaque pavé en une couche régulière à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, de façon à apporter onctuosité et liaison entre la viande et le fromage.Étalez la crème fraîche épaisse sur chaque pavé en une couche régulière à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, de façon à apporter onctuosité et liaison entre la viande et le fromage.
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Étape 7Répartissez le fromage à pâte fondue râpé ou en fines tranches sur la crème, en couvrant bien la surface pour obtenir une croûte gratinée et fondante qui scellera les saveurs.Répartissez le fromage à pâte fondue râpé ou en fines tranches sur la crème, en couvrant bien la surface pour obtenir une croûte gratinée et fondante qui scellera les saveurs.
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Étape 8Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu directement sur le fromage afin que les épices se mêlent aux sucs en fondant.Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu directement sur le fromage afin que les épices se mêlent aux sucs en fondant.
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Étape 9Enfournez le plat pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et légèrement doré sur les bords .
Terminez éventuellement sous le gril 1 à 2 minutes pour un gratinage plus prononcé en surveillant pour éviter de brûler.Enfournez le plat pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et légèrement doré sur les bords .
Terminez éventuellement sous le gril 1 à 2 minutes pour un gratinage plus prononcé en surveillant pour éviter de brûler. -
Étape 10Sortez le plat du four et laissez reposer une minute avant de dresser pour que les jus se redistribuent : servez les pavés chauds accompagnés d'une garniture légère comme une salade verte vinaigrée ou des légumes vapeur pour équilibrer la texture et les arômes.Sortez le plat du four et laissez reposer une minute avant de dresser pour que les jus se redistribuent : servez les pavés chauds accompagnés d'une garniture légère comme une salade verte vinaigrée ou des légumes vapeur pour équilibrer la texture et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pavé de dinde fondant et sans surprise, contrôler la température de cuisson de la poêle est primordial car une poêle trop chaude noircit l'extérieur sans cuire le cœur et une trop douce empêche la réaction de Maillard indispensable au goût. Saler la viande juste avant la cuisson conserve son jus et évite un extrait aqueux pendant la saisie.
Utiliser un film d'huile fin et attendre que l'huile frémisse avant de poser la viande garantit une croûte uniforme et limite l'adhérence. Si la pièce semble très épaisse, baisser le feu après avoir obtenu une belle coloration permet une cuisson douce et homogène sans dessécher.
Laisser reposer la viande 5 minutes hors du four sur une grille ou une assiette tiède stabilise les jus et facilite la découpe. Pour la crème, lier légèrement à la cuillère avant d'en napper évite qu'elle ne se sépare au four et assure une texture onctueuse.
Râper le fromage au dernier moment et répartir une couche régulière favorise un gratin croustillant et une fusion rapide sans cuisson excessive de la dinde. Ajuster le poivre en fin de cuisson révèle les arômes sans les brûler sous la chaleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle de la dinde et la richesse du fromage, choisissez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité et nettoie le palais, comme un sauvignon ou un chablis léger pour contraster la crème et l'emmental.
En entrée, une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux éclats de pomme verte ajoute fraîcheur et acidité pour préparer le plat principal.
En accompagnement, des légumes rôtis au four tels que carottes et panais relevés d'un filet d'huile d'olive et d'ail confit offrent douceur caramélisée et texture fondante.
Pour clore, un dessert léger à la poire pochée ou au yaourt grec citronné prolonge l'équilibre entre douceur et acidité sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Pour conserver le pavé de dinde fondant au fromage gratiné, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il peut être conservé jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
En raison de sa nature crémeuse et de l'acidité de la crème fraîche, il est important de le consommer rapidement pour éviter toute dégradation de la texture et du goût. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la texture fondante du fromage et rendre la dinde moins appétissante lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un fromage à pâte fondue sans lactose ou de remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la dinde reste-t-elle sèche et fibreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi le fromage ne gratine-t-il pas uniformément sur le dessus du pavé ?
Pourquoi la crème forme-t-elle une couche liquide séparée du fromage au moment du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
