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Ce gratin individuel associe des tranches de pomme, des fruits rouges, de la crème fraîche, du beurre, du sucre et de la cannelle. Les pommes deviennent fondantes au four tandis que les fruits rouges apportent une note acidulée. La crème et le beurre forment une surface moelleuse, légèrement dorée par le sucre. Après un court repos, le gratin se sert tiède, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en tranches régulières de 3–4 mm. Réservez-les dans un saladier et arrosez-les d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
Dans chaque plat à gratin individuel, disposez une première couche de tranches de pomme en les chevauchant légèrement.
Répartissez les fruits rouges sur les pommes. Réservez-en quelques-uns pour la finition si vous le souhaitez.
Saupoudrez la surface de sucre et parsemez-la de cannelle. À la cuisson, le sucre doit caraméliser sans brûler.
Versez la crème fraîche en filet sur les fruits et les pommes, en la répartissant sans les noyer complètement.
Répartissez de petits morceaux de beurre sur la surface.
Enfournez les plats au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. La crème doit bouillonner légèrement et le dessus prendre une teinte dorée sans brûler.
Sortez les gratins et laissez-les reposer 5 minutes. Servez-les tièdes.
Plats de résistance de saison
Colin à la crème persillée
Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Lapin crémeux à la moutarde à l'ancienne
Poisson blanc citronné rapide
Chevreuil à la crème d'ail
Moules à la Béarnaise
Boulettes de bœuf dorées
Pommes noisettes dorées
Sandre nacré et sa crème à la bière
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin moelleux ou un cidre demi-sec, dont l'acidité équilibre le sucre et la crème. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut précéder le dessert. Une quenelle de fromage blanc légèrement sucré et vanillé apporte un contraste frais. Une tarte fine aux poires et au zeste de citron peut suivre, pour varier les textures et apporter de l'acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les gratins refroidir, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement et protège les fruits des odeurs du réfrigérateur. Pour les réchauffer, utilisez doucement le four traditionnel à basse température afin de préserver les baies et la texture crémeuse. Pour une conservation longue, congelez les gratins refroidis dans des contenants adaptés. Faites-les revenir progressivement à température douce avant de les servir ; la texture peut être un peu moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
