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Ce gratin de morue associe une chair dessalée et émiettée, des pommes de terre en rondelles, de l'oignon, de l'ail, des olives noires, du persil et de l'œuf dur. La cuisson au four réchauffe les couches et lie leurs jus : la morue reste en flocons, tandis que les pommes de terre apportent une base tendre. Les olives et la morue peuvent être déjà salées ; l'assaisonnement doit donc rester mesuré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifier la dessalaison de la morue, puis la cuire à frémissement dans une casserole d'eau non salée jusqu'à ce qu'elle se détache facilement en lamelles. Égoutter, laisser tiédir et émietter en larges flocons.
Lancer la cuisson des pommes de terre avec leur peau dans de l'eau froide salée. Cuire à ébullition douce jusqu'à ce qu'une lame de couteau y pénètre sans résistance excessive, puis égoutter, laisser tiédir, peler et couper en rondelles.
Peler et émincer finement l'oignon, puis écraser l'ail. Les faire suer dans une partie de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient fondants et que l'ail libère son parfum, sans coloration brune. Retirer du feu.
Préchauffer le four à température moyenne. Huiler un plat à gratin avec le reste de l'huile, puis étaler une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement.
Répartir la morue émiettée sur les pommes de terre, en retirant les éventuelles arêtes. Disperser la chair sans la tasser, afin de conserver des espaces humides entre les flocons.
Recouvrir avec l'oignon et l'ail fondants. Parsemer les olives noires dénoyautées et coupées en rondelles, puis le persil frais finement ciselé.
Disposer les rondelles d'œuf dur sur le dessus. Poivrer légèrement, puis rectifier très modérément l'assaisonnement en sel si nécessaire, car la morue peut conserver une salinité résiduelle.
Enfourner et laisser réchauffer à cœur jusqu'à ce que la surface brunisse légèrement et que les jus se lient sans dessécher la chair. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Servir tiède à chaud avec une salade croquante assaisonnée d'un vinaigre léger. Proposer éventuellement du pain rustique pour absorber les jus aromatiques.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte amandine aux abricots rôtis au miel
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Bavarois Exotique Passion et Nuage de Crème
Îles flottantes au chocolat noir
Cœur coulant au chocolat noir intense
Fondant Intense à la Crème de Marrons
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Mignardises aux fruits et chocolat
Pommes acidulées au caramel et vanille
Moelleux chocolat-noisette au cœur fondant
Glace vanille veloutée
Charlotte aux fruits rouges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte croquante, assaisonnée de citron et de persil, pour apporter fraîcheur et acidité face à la morue et aux olives. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne le poisson sans masquer ses arômes. Une tartelette légère au citron ou un sorbet aux agrumes prolonge cette note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-les dans les quarante-huit heures. Les saveurs de l'ail et de l'oignon s'intensifient le lendemain, tandis que la texture de l'œuf et de la morue devient moins fondante. L'huile d'olive peut se figer au froid : sortez le plat vingt minutes avant de le réchauffer. À défaut de boîte, couvrez-le d'un film alimentaire au contact, puis utilisez un four doux pour préserver son moelleux. La congélation est possible dans un sac hermétique vidé de son air, pendant deux mois maximum. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit entière avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
