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Cette tarte associe une pâte sablée, des bananes mûres et un appareil à la crème parfumé au rhum ambré et à la vanille. Les rondelles de banane cuisent sous une garniture douce et fondante, tandis que le beurre ajouté en surface favorise la coloration. Elle se sert tiède ou à température ambiante, quand la crème est raffermie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre s'il n'est pas antiadhésif, puis sortez le rouleau, le couteau d'office et la fourchette.
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Foncez le cercle sans l'étirer, coupez l'excédent au rouleau, puis piquez le fond en plusieurs points avec la fourchette.
Épluchez les bananes et taillez-les en rondelles de 5 mm à 1 cm. Disposez-les serrées sur la pâte, en partant de l'extérieur et en les faisant légèrement se chevaucher.
Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez le sucre de canne et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
Versez la crème fraîche entière dans le bol, ajoutez le rhum ambré et la vanille, puis mélangez doucement en raclant les parois jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans grumeaux.
Versez l'appareil vanillé sur les bananes en commençant au centre. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et égaliser la surface, sans déplacer les rondelles.
Répartissez le reste du beurre froid en petits morceaux sur le dessus de la tarte, en les espaçant.
Enfournez sur la grille centrale et cuisez environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et l'appareil encore légèrement tremblotant au centre. S'il brunit trop vite, couvrez d'aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule au moins 15 minutes. Démoulez, puis servez tiède ou à température ambiante, lorsque l'appareil est raffermi.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel léger, dont les notes d'agrumes équilibrent sa douceur. Une salade de fruits citronnés ou un carpaccio d'ananas au jus de citron vert apporte une fraîcheur bienvenue. Une ricotta assaisonnée au zeste de lime peut être proposée en entrée, tandis qu'une boule de glace coco ou un sorbet citron vert accompagne la tarte avec un contraste frais et glacé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'à quarante-huit heures. La pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les bananes et la crème resteront fondantes. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la crème pour éviter qu'une peau sèche ne se forme et que les fruits ne ternissent. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et placez-les au congélateur. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud avant de servir afin de redonner du croustillant à la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
