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Ce pavé de thon est snacké à la poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail, du citron et du persil. La cuisson courte forme une croûte dorée tout en gardant le centre rosé. Le citron apporte une note vive, tandis que l’ail et le persil parfument le poisson en fin de préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le thon 15 minutes avant la cuisson pour le mettre à température ambiante, puis éponger délicatement sa surface avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre juste avant la cuisson.
Chauffer une poêle lourde à feu moyen-élevé, puis verser l’huile d’olive. La laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à onduler : la poêle est alors prête pour la saisie.
Émincer finement l’ail et ciseler le persil. Préparer le jus de citron et le garder à portée de main pour l’ajouter au moment indiqué.
Poser le thon dans la poêle chaude et ne pas le remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée. Le retourner, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le centre reste rosé. Ajuster le temps si le morceau est plus épais.
Une trentaine de secondes avant la fin, baisser le feu et ajouter l’ail émincé sur le côté de la poêle. Le remuer légèrement pour le colorer uniformément, sans le brûler.
Transférer le thon sur une assiette et l’arroser immédiatement avec le jus de citron. Le laisser reposer une minute avant de servir.
Parsemer le persil ciselé sur le thon juste avant de servir. Ajuster l’assaisonnement au besoin et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Ananas Givré au Citron Vert et Menthe
Charlotte aux fruits rouges
Tarte aux airelles acidulée
Far breton aux pruneaux et rhum
Figues charnues au sucre
Mousse chocolat intense et Chartreuse verte
Charlotte Macarons et Mousse Chocolat
Mousse au chocolat intense et veloutée
Tarte au flan à la vanille
Crème Banane Coco au Citron Vert
Crème de poire à la vanille
Terrine de baies rouges intensément fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre l’huile et le citron. Une salade de roquette et d’agrumes apporte du croquant, tandis que des légumes rôtis ou un taboulé aux herbes complètent le plat. Terminez éventuellement par des fruits poêlés ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et le citron seront plus présents, mais la chair perdra un peu de sa souplesse. Réchauffer doucement le thon à la poêle avec un filet d’huile, ou le déguster froid et émietté dans une salade. La congélation est possible si le poisson était très frais à l’achat. Le placer dans un sac de congélation en retirant le maximum d’air et le conserver ainsi durant un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
