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Ce gratin associe des fraises et du melon à une crème sucrée parfumée à la vanille, puis à des amandes effilées dorées au four. Les fruits restent juteux et légèrement fondants, tandis que la crème se raffermit à la cuisson et que les amandes apportent le croustillant. Servi tiède, ce dessert joue sur le contraste entre les fruits, la crème et la garniture grillée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle et placez une grille au centre du four.
Rincez les fraises à l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, retirez les pédoncules, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
Retirez la peau et les graines du melon, taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm, puis séchez-les légèrement sur du papier absorbant.
Répartissez les fraises et le melon dans des plats à gratin individuels de même taille, ou dans un plat unique. Alternez les fruits pour les répartir régulièrement.
Fouettez légèrement la crème fraîche bien froide dans un saladier. Ajoutez le sucre roux et la vanille en poudre, puis fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Nappez les fruits avec la crème parfumée, en la répartissant autour et entre les morceaux sans les noyer.
Répartissez les amandes effilées sur la surface en une couche régulière.
Enfournez pour environ 12–15 minutes. À partir de 12 minutes, surveillez la cuisson : la crème doit être prise et les amandes légèrement dorées. Si nécessaire, passez brièvement les gratins sous le gril en fin de cuisson, sans quitter les amandes des yeux.
Sortez les gratins du four et laissez-les reposer 5 minutes. Servez tiède, éventuellement avec de la glace vanille ou du sirop balsamique.
Plats de résistance de saison
Morue, Moules et Lard Grillé
Filets de Sole au Citron et Câpres
Pavé de poisson nacré et sauce onctueuse au café
Raie au beurre citronné et câpres
Pavé de saumon doré, crème aux noisettes
Béchamel au Citron Onctueuse et Acidulée
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Rognons de veau crémeux au cognac
Boulettes Chamonix au Fromage
Galette au Sarrasin
Jambon au Madère : sauce veloutée et parfumée
Saumon en croûte de sel aux herbes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le gratin avec du fromage blanc épais légèrement sucré au miel : sa texture lactée tempère le sucre roux. Un vin moelleux ou un cidre doux accompagne bien les fruits et la vanille, avec une fraîcheur qui équilibre la crème. Après une salade de roquette, citron confit et parmesan, le gratin apporte une agréable transition entre les saveurs salées et sucrées. Une glace au citron vert renforce la fraîcheur du dessert et apporte une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez de préférence le gratin dès sa sortie du four, lorsqu'il est tiède. Le lendemain, les fruits auront libéré du jus : la préparation sera plus liquide, même si les parfums de vanille et de melon seront plus marqués. Après refroidissement complet, recouvrez le plat d'un film alimentaire posé directement sur la surface, puis placez-le au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum. Les amandes perdront toutefois leur croquant. Ne congelez pas ce dessert : la fraise et le melon se dégraderont à la décongélation, et la crème risque de rendre de l'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
