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Les moules à la catalane sont préparées dans une sauce de tomate, poivron rouge, oignon et ail, déglacée au vin blanc. Les légumes mijotent avant l’ajout des coquillages, puis leur jus parfume et sale naturellement la sauce. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche, tandis que le pain grillé permet d’en recueillir le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez et nettoyez les moules : jetez celles qui sont déjà ouvertes ou dont la coquille est cassée. Grattez les dépôts avec le dos d’un couteau, retirez les byssus en tirant fermement, puis rincez plusieurs fois à l’eau froide en remuant. Égouttez dans une passoire.
Émincez très finement l’oignon. Écrasez l’ail au couteau, puis hachez-le menu. Taillez le poivron rouge en lanières, puis en petits dés réguliers.
Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 20–30 secondes pour les peler plus facilement, puis rafraîchissez-les. Épépinez-les et coupez-les en petits dés ; concassez-les plus grossièrement si vous préférez une sauce rustique.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l’huile d’olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à colorer. Incorporez l’ail et le poivron, puis cuisez 3–4 minutes sans les faire brunir.
Ajoutez les dés de tomate et mélangez. Baissez le feu, puis laissez mijoter 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’une partie de l’eau s’évapore et que la sauce épaississe. Pour une texture plus onctueuse, écrasez quelques morceaux contre la paroi avec le dos d’une cuillère.
Versez le vin blanc sec dans la sauce chaude pour déglacer. Augmentez légèrement le feu et portez à petite ébullition pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à évaporation de l’alcool. Goûtez avant d’ajuster le sel : les moules saleront aussi le jus.
Ajoutez les moules égouttées, si possible en une seule couche. Couvrez immédiatement et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif modéré. Secouez la sauteuse ou remuez délicatement une fois. Retirez les moules restées fermées après la cuisson.
Retirez la sauteuse du feu dès que la majorité des moules sont ouvertes, pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Jetez celles qui restent closes, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre noir fraîchement moulu.
Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les moules hors du feu. Servez immédiatement dans la sauteuse ou répartissez-les dans des assiettes creuses, avec du pain grillé pour saucer le jus.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc sec et vif, dont les notes d’agrumes équilibrent la salinité et la tomate. Une salade de roquette et de fenouil apporte croquant et légère amertume. Des pommes de terre vapeur, un riz pilaf ou du pain grillé absorbent la sauce ; une tarte au citron meringuée prolonge le repas par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les moules jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, avec leur jus de cuisson, après les avoir laissées tiédir puis placées au réfrigérateur. Le jus les protège du dessèchement ; un film alimentaire au contact de la sauce limite aussi l’altération des légumes et du persil. Réchauffez à couvert et à petit feu. Pour une garde plus longue, retirez les coquilles et congelez la chair avec son jus dans un contenant adapté. Décongelez quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
