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Ce moelleux associe une pâte légère parfumée à la vanille et un cœur de gelée de framboise. La mie, préparée avec du beurre, du lait entier et de l'œuf, reste tendre tandis que la gelée apporte une note fruitée et acidulée au centre. Il se sert tiède ou à température ambiante, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un petit moule de 20 cm ou équivalent avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant toutes les 15 secondes. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais non brûlant.
Dans un récipient propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et ait pris du volume.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement à la maryse ou au fouet à vitesse douce, puis arrêtez dès que la farine a disparu.
Ajoutez le beurre fondu tiède, le lait entier et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement brillante.
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
Déposez la gelée de framboise au centre, à la cuillère ou à la poche, en formant un disque ou une ligne. Laissez un bord libre tout autour.
Recouvrez avec le reste de pâte, puis étalez délicatement sans mélanger la gelée aux bords. Secouez légèrement le moule et enfournez sur une grille au milieu du four pendant 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée ; un cure-dent planté au centre, hors de la gelée, doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la gelée chauffée ou des fruits frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un café filtre léger ou un thé darjeeling, dont l'amertume soutient la vanille sans masquer la framboise. Une cuillerée de fromage blanc battu et citronné apporte de la fraîcheur et allège la texture beurrée. Un sorbet au citron accentue l'acidité de la framboise et nettoie le palais entre deux bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve idéalement deux jours ; la mie perd ensuite progressivement son moelleux et la gelée diffuse davantage dans le gâteau. Emballez les parts restantes dans du film alimentaire bien serré pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, emballez le gâteau et congelez-le. Laissez-le revenir doucement à température ambiante avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
