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Le camembert frit est un fromage pané puis plongé dans l’huile, servi chaud avec de la gelée de groseilles. Les quartiers sont enrobés de farine, d’œuf et de chapelure avant d’être frits jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. À l’intérieur, le camembert devient crémeux sans perdre sa croûte, tandis que la gelée apporte une note fruitée et acidulée qui équilibre sa richesse. Cette préparation se sert en entrée ou à l’apéritif, avec la gelée à part pour tremper les morceaux au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le camembert du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le manipuler. Posez-le sur une planche propre et coupez-le en quatre quartiers réguliers avec un grand couteau bien aiguisé, en gardant la croûte intacte. Réservez les quartiers sur une assiette froide.
Alignez trois assiettes creuses ou bols : mettez la farine tamisée dans la première, cassez et battez l’œuf à la fourchette dans la deuxième jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis versez la chapelure dans la troisième. Préparez une assiette propre ou une grille pour les quartiers panés.
Passez chaque quartier dans la farine et tapotez-le pour retirer l’excédent. Trempez-le dans l’œuf battu, laissez égoutter, puis pressez-le délicatement contre la chapelure, surtout sur les bords, sans percer la croûte. Pour une panure plus épaisse, recommencez une seconde fois le passage œuf-chapelure.
Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais ou une friteuse, jusqu’à 170–180 °C, avec environ 5 cm de hauteur pour immerger les quartiers. Contrôlez la température au thermomètre. Préparez une assiette recouverte de papier absorbant ainsi qu’une pince ou une écumoire perforée.
Plongez délicatement deux à trois quartiers dans l’huile, sans surcharger la casserole. Faites-les frire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante. Retournez-les si nécessaire. Si le cœur reste trop froid, prolongez par tranches de 30 secondes en surveillant la coloration.
Retirez les camemberts avec une écumoire et déposez-les immédiatement sur le papier absorbant. Laissez-les reposer 1 à 2 minutes : le cœur doit rester crémeux sans couler. Entre les fournées, vérifiez le fond de la casserole et retirez les résidus de chapelure.
Placez les quartiers dorés sur une assiette préchauffée et servez-les sans tarder avec la gelée de groseilles dans une coupelle séparée. Indiquez de les consommer chauds. Accompagnez-les éventuellement de pain rustique et d’une salade verte vinaigrée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les camemberts juste après la friture ; après quelques minutes, le cœur se stabilise, mais une attente prolongée ramollit la panure. Refroidissez totalement les restes avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-les rapidement au four chaud, jamais au micro-ondes, qui liquéfierait trop le fromage. Pour une conservation plus longue, congelez les quartiers panés mais non cuits dans un sac bien fermé et cuisez-les directement sans les décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
