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Cette terrine associe du saumon haché, du riz cuit, de l’œuf et de la crème fraîche. L’échalote, l’aneth et le jus de citron apportent du relief à cette préparation cuite au four, puis refroidie au réfrigérateur pour se raffermir. Elle se sert en tranches, bien fraîche, en entrée ou pour un repas léger. Le riz lui donne sa tenue, tandis que l’œuf et la crème contribuent à sa texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Graissez légèrement un moule à terrine ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Cuisez le riz blanc selon les indications du paquet, puis étalez-le sur une assiette pour le faire refroidir rapidement. Il doit être froid ou à peine tiède avant de rejoindre la préparation.
Taillez le saumon en petits morceaux, puis hachez-le au couteau en gardant de petits morceaux pour la texture. Au mixeur, utilisez de courtes impulsions afin de ne pas le réduire en purée.
Épluchez et émincez finement l’échalote. Ciselez l’aneth, puis mélangez-le immédiatement à l’échalote : l’aneth doit rester bien vert et parfumé.
Dans un grand saladier, réunissez le saumon haché, le riz refroidi, l’œuf et la crème fraîche. Ajoutez l’échalote, l’aneth, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la spatule de bas en haut jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser le contenu et chasser les poches d’air.
Enfournez sur une grille placée au centre et laissez cuire environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre et légèrement dorée sur le dessus ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Placez-la ensuite au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit, avant de la servir.
Démoulez délicatement en vous aidant du papier si nécessaire. Tranchez avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe, puis servez bien frais avec une salade croquante ou des quartiers de citron.
Plats de résistance de saison
Pain de poisson persillé
Homard Flambé au Cognac et Velouté de Légumes
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Magret de canard et foie gras en croûte
Saumon en papillote au citron et aneth
Tortilla de patatas fondante et dorée
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Sole et Saint-Jacques au Miel Caramélisé
Moelleux salé aux épinards et fromage
Faisan à la bière, mousse de poireaux
Rouget doré à la crème d'oursins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc vif, comme un sauvignon sec : son acidité équilibre la crème et rappelle le citron. Une salade de jeunes pousses et de concombre, avec une vinaigrette au yaourt, apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave conviennent aussi, sans masquer le saumon. En dessert, choisissez des agrumes ou une salade de fruits acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine refroidir, puis placez-la au réfrigérateur. Gardez-la bien filmée, avec le film au contact de la surface, pour limiter le dessèchement et l’oxydation. Les arômes d’aneth et de citron seront plus fondus le lendemain. Conservez les tranches restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum, afin de les protéger des odeurs du froid. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part individuellement dans un sac hermétique et congelez-la pendant un mois maximum. Laissez décongeler doucement au réfrigérateur avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
