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Ces flans associent du brie, de l’œuf, de la crème fraîche et du lait dans une préparation cuite au four, avec du poivre et de la noix de muscade. Leur texture se situe entre le flan et la crème : la surface colore légèrement, tandis que le centre reste souple et fondant. Le brie peut être utilisé avec ou sans sa croûte, selon l’intensité recherchée. Servis tièdes, ils conviennent en entrée ou pour un dîner léger, avec une salade, un chutney ou une compote d’oignons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Placez la grille au centre.
Retirez la croûte du brie si vous souhaitez en atténuer l’amertume, puis découpez le fromage en petits dés. Si vous la gardez, coupez simplement le brie en morceaux.
Cassez l’œuf dans un saladier et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche en filet, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Ajoutez progressivement le lait en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation fluide mais légèrement dense.
Ajoutez le brie, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser.
Versez la préparation dans des ramequins beurrés ou légèrement huilés, jusqu’à 3 mm du bord.
Disposez les ramequins sur une plaque froide. Enfournez au bain-marie si possible, avec de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Cuisez environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et le centre juste pris. Il peut rester légèrement tremblotant : il se raffermira en refroidissant.
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes dans les ramequins. Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau fin autour des bords.
Servez tiède. Vous pouvez accompagner les flans d’une salade poivrée ou d’un chutney légèrement sucré.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces flans avec une salade verte et une vinaigrette vive : sa fraîcheur équilibre la richesse du fromage. Un chutney de poire ou une compote d’oignons apporte une note sucrée, tandis que des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du contraste. Un blanc sec structuré ou un rouge léger peu tannique les accompagne bien.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le goût du brie sera plus marqué et la texture plus stable. Pour éviter le dessèchement et conserver une surface lisse, appliquez un film directement sur les flans. Ils peuvent être conservés plusieurs semaines au congélateur dans un sac bien fermé. Réchauffez-les au four très doux au moment de les servir, afin de retrouver un cœur fondant sans brusquer leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
