Petits flans au brie fondants et savoureux
Ces petits flans au brie fondants et savoureux sont une promesse simple : du réconfort en bouche avec une touche d'élégance sans complication. Idéals pour un apéritif convivial, une entrée raffinée ou un dîner léger accompagnés de crudités, ils mettent en valeur le caractère crémeux et légèrement fruité du brie, fondu au cœur d'une base onctueuse d'œuf, crème et lait. La texture se situe entre le flan et la crème, douce et soyeuse, tandis que la pointe de muscade et le juste assaisonnement réveillent subtilement le goût du fromage sans le couvrir. C'est un plat qui parle à la saison fraîche comme aux soirées douillettes, facile à partager et à savourer à deux ou en plus grand comité. Facile à réussir, cette recette transforme quelques ingrédients du quotidien en un petit délice qui impressionne sans prise de tête : fondant, équilibré et rassurant - le genre de préparation qui revient sur la table encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C pour assurer une cuisson douce et uniforme .
Placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe les flans sans les dessécher.Préchauffez le four à 160°C pour assurer une cuisson douce et uniforme .
Placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe les flans sans les dessécher. -
Étape 2Si vous souhaitez atténuer l’amertume de la croûte, retirez-la puis découpez le brie en petits dés réguliers .
Si vous la gardez, coupez simplement en morceaux pour préserver les arômes affinés.Si vous souhaitez atténuer l’amertume de la croûte, retirez-la puis découpez le brie en petits dés réguliers .
Si vous la gardez, coupez simplement en morceaux pour préserver les arômes affinés. -
Étape 3Cassez l’œuf dans un saladier et fouettez-le vivement pour l’aérer légèrement, puis incorporez la crème fraîche entière en versant en filet tout en mélangeant pour obtenir une crème lisse et onctueuse.Cassez l’œuf dans un saladier et fouettez-le vivement pour l’aérer légèrement, puis incorporez la crème fraîche entière en versant en filet tout en mélangeant pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
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Étape 4Ajoutez le lait progressivement en émulsionnant afin d’obtenir une consistance fluide mais un peu dense, propice à des flans crémeux qui tiendront à la découpe.Ajoutez le lait progressivement en émulsionnant afin d’obtenir une consistance fluide mais un peu dense, propice à des flans crémeux qui tiendront à la découpe.
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Étape 5Intégrez les morceaux de brie au mélange .
Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement moulu et la muscade râpée, puis mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans broyer le fromage.Intégrez les morceaux de brie au mélange .
Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement moulu et la muscade râpée, puis mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans broyer le fromage. -
Étape 6Versez la préparation dans des ramequins individuels beurrés ou légèrement huilés, en remplissant jusqu’à 3 mm du bord pour permettre une légère prise sans débordement.Versez la préparation dans des ramequins individuels beurrés ou légèrement huilés, en remplissant jusqu’à 3 mm du bord pour permettre une légère prise sans débordement.
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Étape 7Disposez les ramequins sur une plaque et enfournez en bain-marie si possible (eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins) pour une cuisson homogène et une texture fondante.Disposez les ramequins sur une plaque et enfournez en bain-marie si possible (eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins) pour une cuisson homogène et une texture fondante.
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Étape 8Cuisez 25 minutes environ : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris — il peut rester légèrement tremblotant, il se raffermira en refroidissant.Cuisez 25 minutes environ : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris — il peut rester légèrement tremblotant, il se raffermira en refroidissant.
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Étape 9Sortez les flans du four, laissez-les reposer 5 minutes dans les ramequins pour stabiliser la tenue, puis démoulez délicatement à l’aide d’un couteau fin en passant la lame autour des bords.Sortez les flans du four, laissez-les reposer 5 minutes dans les ramequins pour stabiliser la tenue, puis démoulez délicatement à l’aide d’un couteau fin en passant la lame autour des bords.
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Étape 10Servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante et le goût doux du brie, éventuellement accompagné d’une salade poivrée ou d’un chutney légèrement sucré pour contraster.Servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante et le goût doux du brie, éventuellement accompagné d’une salade poivrée ou d’un chutney légèrement sucré pour contraster.
Les conseils du chef
Pour obtenir des flans au brie toujours réussis il est important de mesurer précisément température et temps car une cuisson trop chaude fait partir le petit lait et rend la texture granuleuse tandis qu'une cuisson trop courte laisse le centre liquide. Utiliser des œufs et une crème à température ambiante évite les chocs thermiques et favorise un appareil homogène sans bulles.
Si la croûte du brie est conservée la couper en fines lamelles aide à une fonte régulière et empêche les morceaux froids au cœur. Mélanger délicatement à la fourchette plutôt qu'au batteur préserve une structure lisse et limite l'incorporation d'air qui crée des trous.
Saler modérément puis goûter l'appareil avant cuisson permet d'ajuster car le brie apporte déjà du sel. Ajouter une pointe de muscade râpée au dernier moment garantit un parfum frais et évite l'amertume.
Pour une cuisson uniforme poser les ramequins sur une plaque froide puis enfourner et contrôler la prise par une légère mobilité du centre sans liquides brillants. Laisser reposer hors du moule quelques minutes stabilise la texture et facilite le démoulage sans casse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la texture fondante, servez ces flans en entrée accompagnés d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'acidité vive pour couper le gras et apporter de la fraîcheur.
Un chutney de poire ou une compote d'oignons doux apporteront une note sucrée et fruitée qui souligne les arômes lactés sans les dominer.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un contraste de texture et une amertume douce qui rééquilibre la rondeur du fromage.
Pour le vin, choisissez un blanc sec et structuré ou un rouge léger peu tannique afin de respecter l'onctuosité tout en apportant de la tension acidulée.
Conservation
Les petits flans au brie se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de leur teneur en crème et en fromage, il est conseillé de les consommer rapidement pour éviter toute altération de leur texture crémeuse.
Veillez à les protéger des odeurs alimentaires environnantes.
Attention à l'acidité qui peut affecter la texture des flans : évitez de les conserver trop longtemps pour préserver leur onctuosité et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage à pâte molle sans lactose et un substitut de crème à base de noix de cajou ou de soja.
Les œufs peuvent être remplacés par un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues pour 3 cuillères à soupe d'eau, laissez reposer jusqu'à obtenir une consistance gélatineuse).
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des flans reste liquide au centre après la cuisson et ne prend pas uniformément ?
Pourquoi la surface des flans devient trop dorée ou craquelée sans que l'intérieur soit cuit correctement ?
Pourquoi les flans rendent trop d'eau et deviennent granuleux ou séparés en refroidissant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
