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Les boulitches sont des galettes de pommes de terre liées à la farine, garnies d'oignon et de lard fumé. La préparation associe une purée de pommes de terre, un mélange d'oignon et de lard revenu, puis une cuisson à la poêle. Les galettes, épaisses d'environ 2 cm, doivent former une croûte dorée et croustillante tout en restant moelleuses au centre. Elles se servent aussitôt, seules ou avec un accompagnement frais et acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez cuire jusqu'à ce que la chair s'enfonce facilement sous la pointe d'un couteau. Égouttez soigneusement.
Pendant l'égouttage des pommes de terre, faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir, sans le brûler.
Coupez le lard fumé en petits dés réguliers et ajoutez-les à l'oignon. Faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce que le gras soit rendu et que les dés soient croustillants. Retirez du feu et laissez tiédir.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes au presse-purée ou à la fourchette, sans utiliser de robot. Incorporez progressivement la farine, puis le mélange oignon-lard tiédi. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Travaillez la préparation à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable. Si elle colle, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, mouillez-la légèrement avec un filet d'eau ou un peu de lait. Laissez reposer 10 minutes.
Façonnez des galettes épaisses d'environ 2 cm et tassez bien la pâte pour qu'elles se tiennent à la cuisson. Utilisez un emporte-pièce si vous souhaitez des portions régulières, puis farinez légèrement leur surface.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec le reste du beurre ou la graisse rendue par le lard. Disposez les galettes sans les serrer et laissez cuire 5 à 7 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte dorée et croustillante. Retournez-les délicatement une seule fois.
Si nécessaire, égouttez les boulitches sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement. Accompagnez-les d'une salade acidulée ou d'une compotée d'oignons ; relevez-les, selon votre goût, avec un trait de jus de citron ou des herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
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Moelleux aux Abricots Fondants et Vanille
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les boulitches avec une salade de mâche au vinaigre de cidre et à la pomme, dont la fraîcheur équilibre le lard fumé. Des légumes rôtis au romarin conviennent aussi. À boire, choisissez un cidre brut ou un vin blanc sec. Une compote peu sucrée de pomme et de citron apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, rangez les boulitches dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Leur texture devient moins croustillante avec le temps, mais elles peuvent être réchauffées doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver une croûte dorée sans dessécher le cœur. Séparez les galettes avec des feuilles de papier cuisson pour éviter qu'elles ne s'attachent. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac adapté au congélateur et gardez-les jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
