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Cette glace maison associe du fromage blanc, de la crème liquide entière, du sucre et de la vanille. Le fromage blanc lui apporte une fraîcheur légèrement acidulée, tandis que la crème montée donne une texture aérienne. Elle se prépare avec ou sans sorbetière : dans le second cas, des brassages réguliers au congélateur limitent la formation de cristaux. Après turbinage ou brassage, un passage au congélateur raffermit la glace avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez le fromage blanc, puis incorporez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène et soyeuse, en raclant les parois pour ne rien laisser.
Versez la crème liquide entière froide dans un bol et montez-la en chantilly souple : arrêtez lorsqu’elle forme des becs souples. Incorporez-la délicatement au mélange, de bas en haut, pour conserver l’air.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez brièvement. Goûtez la préparation froide, puis rectifiez le sucre si nécessaire.
Si vous utilisez une sorbetière, pré-refroidissez la cuve si besoin, puis versez-y la préparation. Laissez turbiner 25–35 minutes, jusqu’à obtenir une glace crémeuse et malléable. Transférez-la dans un récipient hermétique et laissez-la raffermir 1–2 heures au congélateur.
Sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient peu profond et placez-le au congélateur. Brassez énergiquement la glace toutes les 30 minutes pendant 2 heures, avec une fourchette ou un fouet, puis laissez-la prendre complètement au congélateur.
Plats de résistance de saison
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Filets de perche, beurre et herbes
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Rougets croustillants sur fondue de poireaux crème
Ballotins de saumon au fromage frais
Omelette Russe aux Pommes de Terre et Jambon
Croquettes de poisson dorées à l'estragon
Poulet à la crème et aux champignons
Ris de veau à la crème
Quenelles et Sauce Colette
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Purée au Yaourt
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec un coulis ou une compotée de fruits rouges peu sucrée : leur acidité équilibre le côté lacté. Une salade de fruits acidulés apporte la même fraîcheur. Des biscuits secs ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant. Un vin doux naturel légèrement acidulé peut compléter le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la glace dans un bac hermétique au congélateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface avant de refermer le couvercle. Cette protection limite le givre et l’absorption des odeurs. Consommez-la de préférence dans les trois jours, lorsque sa texture reste la plus aérienne et sa fraîcheur optimale. Une conservation au-delà d’un mois la durcit nettement, même si elle reste congelée. Sortez le bac 10 minutes avant le service pour retrouver une consistance plus souple à la cuillère.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
