Dessert

Glace au fromage blanc veloutée et fraîche

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez le fromage blanc pour éliminer les grumeaux puis incorporez le sucre en poudre ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une crème homogène et soyeuse, en raclant les parois pour ne rien laisser.
2

Versez la crème liquide entière froide dans un bol et montez-la en chantilly souple : arrêtez quand elle forme des becs souples pour conserver de l’onctuosité. Incorporez-la ensuite au mélange fromage blanc-sucre en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour garder un maximum d’aération.
3

Ajoutez enfin l’extrait de vanille, mélangez brièvement pour répartir les arômes sans briser la texture puis goûtez et rectifiez le sucre si nécessaire pour atteindre l’équilibre souhaité.
4

Si vous utilisez une sorbetière, pré-refroidissez la cuve si besoin puis versez la préparation et laissez turbiner jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse et malléable, généralement 25–35 minutes ; transférez la glace dans un récipient hermétique et laissez-la raffermir 1–2 heures au congélateur avant de servir.
5

Sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient peu profond, placez-le au congélateur et brassez énergiquement la glace toutes les 30 minutes pendant 2 heures à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet pour casser les cristaux et conserver une texture crémeuse, puis laissez prendre complètement au frais avant dégustation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une glace onctueuse et éviter les cristaux il est préférable d’utiliser des produits bien froids et de mélanger le fromage blanc et la crème avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l’air sans surcharger la préparation. L’équilibre sucre/acidité influe sur la tenue et le goût alors ajuster le sucre à la dégustation en goûtant la base froide permet d’éviter une glace trop douce ou trop plate. Si la sorbetière est tiède, refroidir le bol au congélateur 24 heures assure une turbine efficace et une texture crémeuse. En absence de sorbetière, placer la préparation dans un récipient peu profond favorise un gel plus homogène et remuer énergétiquement avec une fourchette ou un fouet à chaque pause casse les poches de glace naissantes. Ne pas surbattre la crème au risque d’obtenir du beurre et incorporer la crème montée délicatement garantit légèreté et tenue. Respecter un temps de repos au congélateur d’au moins une heure avant service stabilise la texture et facilite les portions. Goûter et rectifier l’assaisonnement de sucre et vanille à froid permet d’éviter les surprises. Enfin, sortir la glace 5 à 10 minutes avant de servir assouplit la pâte sans la faire fondre, ce qui facilite le dressage et révèle les arômes.

Nutrition (pour 100g)

189

kcal

Prot.

16g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres