Glace au fromage blanc veloutée et fraîche

Préparation

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   Dans un grand saladier, tamisez le fromage blanc, puis incorporez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène et soyeuse, en raclant les parois pour ne rien laisser.
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   Versez la crème liquide entière froide dans un bol et montez-la en chantilly souple : arrêtez lorsqu’elle forme des becs souples. Incorporez-la délicatement au mélange, de bas en haut, pour conserver l’air.
3. 3
   Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez brièvement. Goûtez la préparation froide, puis rectifiez le sucre si nécessaire.
4. 4
   Si vous utilisez une sorbetière, pré-refroidissez la cuve si besoin, puis versez-y la préparation. Laissez turbiner 25–35 minutes, jusqu’à obtenir une glace crémeuse et malléable. Transférez-la dans un récipient hermétique et laissez-la raffermir 1–2 heures au congélateur.
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   Sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient peu profond et placez-le au congélateur. Brassez énergiquement la glace toutes les 30 minutes pendant 2 heures, avec une fourchette ou un fouet, puis laissez-la prendre complètement au congélateur.