Merci !
Le pop-corn au caramel associe des grains de maïs éclatés à un caramel au beurre, au sel et au bicarbonate de soude. Ce dernier fait mousser le caramel encore chaud et lui donne une texture plus aérée et cassante. Le résultat doit être bien enrobé, puis refroidi à découvert pour que la coque sucrée durcisse sans perdre le croustillant des grains.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Choisir une casserole large à fond épais. Verser l’huile neutre et chauffer à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Ajouter les grains en une couche uniforme, couvrir et secouer régulièrement la casserole inclinée. Quand les éclatements s’espacent de 2–3 secondes, retirer du feu, découvrir et verser aussitôt le pop-corn dans un grand saladier.
Préparer le caramel pendant que le maïs éclate. Dans une casserole propre et sèche, mettre le sucre, l’eau et le sel. Porter à ébullition sur feu moyen sans remuer à la cuillère ; incliner la casserole et essuyer les bords avec un pinceau humide si des cristaux apparaissent. Cuire jusqu’à obtenir un ambre doré homogène.
Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et remuer vigoureusement avec une spatule résistante à la chaleur jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant, sans phase grasse séparée.
Ajouter le bicarbonate en une fois au caramel encore chaud et remuer immédiatement. La préparation mousse et son volume augmente : manipuler avec prudence, puis poursuivre sans attendre.
Verser le caramel mousseux en filet sur le pop-corn chaud. Mélanger doucement mais rapidement avec une maryse ou deux cuillères, en gestes enveloppants, jusqu’à enrober la majorité des grains. Racler les bords du saladier pour récupérer le caramel collant.
Transférer le pop-corn caramélisé sur une plaque tapissée de papier cuisson et l’étaler en couche relativement uniforme. Laisser refroidir à température ambiante sans couvrir. Décoller les morceaux, casser les grosses pièces, puis servir ou ranger dans une boîte hermétique une fois totalement refroidi.
Nos boissons du moment
Liqueur Advocaat Vanillée et Veloutée
Punch pétillant au champagne et agrumes
Sirop de fleurs de sureau infusé au citron
Lassi à la cardamome et menthe
Cocktail Coucher de Soleil Givré
Vin de sureau floral et vivifiant
Nectar de Framboises Fermenté
Blue Lagoon Givré et Acidulé
Sirop d'agrumes intense et velouté
Punch au Champagne Frais et Fruité
Vin de melon doré aux notes miellées
Lamentin Antillais Crémeux & Épicé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pop-corn avec des quartiers de pomme Granny Smith, de l’orange sanguine ou un sorbet au citron, dont la fraîcheur acidulée équilibre le caramel. Un thé noir fumé ou un café torréfié souligne ses notes grillées. Quelques fromages affinés peu salés, comme un brie léger, apportent un contraste crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pop-corn refroidir complètement avant de le conserver. Placez-le dans une boîte en métal ou un bocal en verre muni d’un joint, à température ambiante ; une feuille de papier absorbant au fond peut retenir l’humidité résiduelle. Dégustez-le de préférence dans les vingt-quatre heures, car l’humidité ramollit le caramel et rend les grains caoutchouteux. Pour le garder plus longtemps, enfermez-le dans un sac de congélation en retirant le maximum d’air : il se conserve deux semaines au congélateur. Sortez-le dix minutes avant de le manger ; le sucre ne gèle pas vraiment et sa texture revient rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
