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Le fondant intense au chocolat et aux noisettes est un gâteau cuit dans un petit moule, à la texture très coulante après 15 minutes et plus fondante après 18 minutes. Sa pâte associe chocolat noir, beurre, œuf, sucre et farine, avec des noisettes grossièrement concassées qui apportent des éclats croquants. Servi tiède, il offre un contraste entre cœur moelleux et morceaux de fruits secs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer et fariner légèrement un petit moule de 18 cm avec une partie du beurre et de la farine, ou chemiser un moule en silicone. Placer la grille au centre du four.
Casser le chocolat en morceaux réguliers et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre l’ensemble au bain-marie en remuant doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer délicatement à la maryse par mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine.
Verser le chocolat et le beurre fondus, tiédis, sur la préparation. Mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans traces de farine, en raclant les bords du saladier.
Concasser grossièrement les noisettes, en laissant des éclats de tailles variées. Les incorporer à la pâte juste assez pour les répartir. Vous pouvez les torréfier légèrement à sec auparavant, sans les brûler.
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfourner et cuire 15 à 18 minutes. À 15 minutes, le centre reste très coulant ; à 18 minutes, il est fondant mais moins liquide. Tester avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démouler en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, puis laisser refroidir légèrement avant de servir.
Plats de résistance de saison
Crêpes jambon fromage au fromage filant
Pommes de terre farcies crème de champignons
Panais rôtis à l'ail et au thym
Purée rustique à l'huile d'olive fruitée
Porc à la pizzaïola, gratiné
Œufs à la crème et au Marsala
Mehl Knedl : quenelles de farine
Ris d'agneau, crème d'oseille acidulée
Sauce Armoricaine Onctueuse au Cognac
Pavé de saumon à la crème safranée
Pain : lieu noir et truite
Saumon à la crème d'estragon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un porto tawny prolonge le cacao et rappelle les notes de fruits secs des noisettes. Une salade de fruits rouges légèrement acidulée apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse du gâteau. Un café corsé ou un thé fumé souligne l’amertume du chocolat. Une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise légère ajoute une onctuosité fraîche au fondant tiède.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le fondant dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Le lendemain, les arômes de noisette peuvent être plus présents. Éviter le réfrigérateur, qui risque de durcir le chocolat et le gâteau. Pour une conservation plus longue, emballer chaque part individuellement dans du film alimentaire et les congeler. Le fondant se conserve jusqu’à trois mois au congélateur. Réchauffer doucement les parts au four à basse température avant de les servir ; les noisettes ne retrouveront toutefois pas forcément leur croquant initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
