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Le camembert rôti est un fromage cuit au four, parfumé ici à l’ail et au vin blanc sec, puis servi très chaud avec du pain de campagne. La croûte reste en place pendant la cuisson tandis que la pâte s’assouplit et devient crémeuse au centre. Le vin est versé autour du fromage afin de parfumer le plat sans détremper sa surface, et le poivre relève l’ensemble. Les cubes de pain, toastés ou grillés, apportent le contraste nécessaire pour tremper dans le camembert coulant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Pendant ce temps, sortez le camembert du réfrigérateur pour qu’il soit moins froid au moment de la cuisson.
Saisissez la tête d’ail, épluchez une gousse et coupez-la en deux dans la longueur. Entaillez légèrement la croûte du camembert (en forme de quadrillage léger ou quelques entailles), puis glissez-y les demi-gousses sans écraser le fromage.
Déposez le camembert, croûte intacte, au centre d’un petit plat à four. Vous pouvez retirer légèrement un chapeau sur le dessus pour faciliter la pénétration des arômes, mais ce geste reste facultatif.
Versez le vin blanc sec autour du camembert, jamais directement sur la croûte. Saupoudrez ensuite le poivre noir moulu sur le dessus.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 15 minutes sans ouvrir la porte. Le camembert doit s’affaisser, devenir très crémeux au centre et prendre une légère coloration dorée, sans être complètement liquide.
Pendant la cuisson, découpez le pain de campagne en cubes de 2 à 3 cm. Toastez-les 5 à 7 minutes au four à 180°C, ou faites-les griller à la poêle avec un filet d’huile d’olive : ils doivent être croustillants dehors et moelleux dedans.
Sortez le camembert du four avec des gants de cuisine et laissez-le reposer 1 minute. Posez le plat sur une planche ou une assiette chaude, puis servez immédiatement avec le pain : plongez les cubes dans le fromage ou ouvrez-le à la cuillère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce camembert avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre le fromage fondu. Des tranches de pomme acidulée ou des cornichons ajoutent du croquant. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne l’ail sans alourdir l’ensemble. Un sorbet au citron ou à la poire termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu’ils ont suffisamment refroidi. Le lendemain, la pâte sera plus ferme, tandis que les saveurs d’ail, de vin blanc et de poivre seront plus marquées. Réchauffez doucement au bain-marie ou dans un four très doux pour limiter la séparation des graisses. Ajoutez un peu de vin blanc au moment de la chauffe si la texture manque de souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez le surplus dans un sachet en retirant le maximum d’air, puis décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
