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Cette tarte associe une pâte sablée croustillante à une garniture de noix, amandes, noisettes et raisins secs toastés. Le beurre, le sucre, le miel, la vanille et la cannelle forment une préparation dorée, prise sur les bords et encore légèrement fondante au centre. Elle se sert après un long refroidissement, qui raffermit la garniture et permet de découper des parts nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu et sortir le moule afin qu’il soit à température ambiante avant de l’utiliser.
Étaler la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, sur 3–4 mm d’épaisseur. Chemiser le moule, faire adhérer la pâte aux parois, couper l’excédent au rouleau, puis piquer le fond à la fourchette.
Hacher grossièrement les fruits secs au couteau en conservant des morceaux irréguliers. Les toaster 3 à 5 minutes à sec dans une poêle chaude en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants, puis laisser tiédir.
Faire fondre le beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, sans le brûler. Hors du feu, ajouter le sucre et mélanger vigoureusement pour obtenir une texture sirupeuse.
Dans un grand bol, battre l’œuf, puis incorporer le miel, l’extrait de vanille et la cannelle. Verser progressivement le beurre sucré tiède en émulsionnant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux.
Incorporer les fruits secs toastés à la préparation avec une maryse, en soulevant la masse jusqu’à ce que les morceaux soient répartis régulièrement.
Verser la garniture sur la pâte et la répartir avec le dos d’une cuillère en couche régulière. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant. Si les bords colorent trop vite, les couvrir d’une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
Laisser refroidir complètement la tarte sur une grille au moins 1 heure, puis démouler délicatement. Laisser reposer 10–15 minutes supplémentaires avant de trancher, lorsque la garniture est raffermie.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin moelleux aux notes d’abricot et de miel, dont l’acidité équilibre la douceur. Une salade de mâche, roquette et poire vinaigrée au cidre apporte fraîcheur et amertume. Un yaourt grec vanillé, une crème fouettée au citron ou un espresso contrastent avec le gras et les fruits secs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir, puis la conserver sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique à température ambiante. Les fruits secs gagnent en profondeur aromatique le lendemain, mais leur croquant diminue avec l’humidité. Pour plusieurs semaines, congeler les parts emballées individuellement. Les réchauffer rapidement dans un four tiède avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
