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Cette tarte associe une pâte sablée cuite dans un moule individuel de 15 cm à une crème d'amandes enrichie de crème fraîche épaisse. Le zeste et le jus d'orange apportent une note fruitée, soutenue par la vanille, tandis que la garniture reste légèrement tremblotante au centre à la sortie du four avant de se raffermir en tiédissant. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, grille au centre. Beurrer légèrement un moule à tarte individuel de 15 cm avec une partie du beurre, ou le tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Abaisser la pâte sablée dans le moule en conservant une épaisseur régulière et des bords nets. Chasser l'air en pressant doucement, puis piquer le fond à la fourchette.
Travailler le reste du beurre ramolli avec la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse et légèrement aérée.
Incorporer l'œuf battu progressivement, puis la crème fraîche épaisse, jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Ajouter le zeste d'orange, le jus d'orange et l'extrait de vanille, puis goûter et rectifier l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.
Verser la crème d'amandes au centre du fond de tarte, puis l'étaler délicatement à la spatule sans écraser les bords de la pâte.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et la garniture légèrement tremblotante au centre mais ferme au toucher. Si le bord dore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille. Démouler avec précaution, puis servir tiède ou à température ambiante, éventuellement décorée de zeste d'orange frais.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec une salade d'agrumes à l'orange sanguine et à la menthe, dont l'acidité allège la crème d'amandes. Un cidre brut ou un vin blanc sec peu boisé accompagne aussi l'orange et la vanille. Une soupe froide de carotte au gingembre peut précéder le dessert, tandis qu'une quenelle de crème fraîche légère à l'orange prolonge l'accord.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique. La conserver dans un endroit frais, à température ambiante, pendant deux jours maximum ; les parfums d'orange et d'amande s'intensifient le lendemain, mais la pâte peut perdre de son croustillant. Pour une conservation plus longue, emballer chaque part individuellement dans du film alimentaire et les placer dans un sac de congélation. Sortir les parts quelques heures avant de les servir et les laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
