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Les poivrons fondants aigre-doux sont un accompagnement de poivrons rouges et d’oignon cuits avec du vinaigre de cidre, du sucre roux et de l’eau. Les légumes sont d’abord saisis, puis mijotés jusqu’à ce que le liquide réduise en une sauce légèrement sirupeuse. Le résultat associe des poivrons tendres, encore un peu croquants, à une sauce à la fois acidulée et douce. Servez-les chauds ou tièdes avec une viande ou un poisson, sur une tartine, ou froids comme condiment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les poivrons sous l'eau froide. Coupez-les en deux, retirez la tige, les pépins et les membranes blanches, puis taillez la chair en lanières régulières d'environ 5 mm.
Pelez l'oignon, coupez les extrémités, puis émincez-le finement en demi-rondelles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen, sans la laisser fumer. Répartissez ensuite l'oignon émincé en une couche uniforme.
Laissez cuire l'oignon en remuant toutes les 30 secondes avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le laisser brûler.
Ajoutez les lanières de poivron, augmentez légèrement le feu, puis remuez régulièrement pendant 4 à 6 minutes. Les poivrons doivent rendre un peu d'eau, prendre une légère couleur et rester légèrement croquants.
Baissez le feu. Versez le vinaigre de cidre, saupoudrez le sucre roux, puis ajoutez le sel, le poivre noir et l'eau. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les légumes soient enrobés et le sucre dissous.
Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Poursuivez jusqu'à ce que la sauce légèrement sirupeuse nappe les poivrons, devenus tendres.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec un trait de vinaigre ou une pincée de sucre. Servez chaud ou tiède, ou laissez refroidir pour proposer les poivrons en condiment ou en accompagnement froid.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec une salade verte ou de la roquette, dont la fraîcheur et l’amertume équilibrent leur douceur. Ils accompagnent aussi des filets de poisson blanc grillés ou des œufs pochés. Du pain de campagne toasté absorbe la sauce, tandis qu’un fromage de chèvre frais en adoucit l’acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les poivrons avant de les placer au réfrigérateur, dans un récipient en verre bien fermé. Une fine couche de jus doit recouvrir les légumes pour préserver leur tendreté et leur aspect brillant. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues et l’acidité plus douce. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sachet adapté et congelez-la. Elle se garde ainsi plusieurs semaines. Réchauffez doucement à la poêle pour retrouver une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
