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Ce fondant est un gâteau léger préparé à partir de blancs d'œufs montés en meringue, de farine, de beurre, de sucre et de vanille. Sa pâte conserve une texture aérienne grâce aux blancs incorporés délicatement ; après cuisson, le dessus devient doré et ferme tandis que le centre reste fondant. Il se prépare dans un moule unique ou en ramequins individuels et se déguste de préférence encore tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre.
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de l'incorporer.
Montez les blancs au fouet électrique ou à la main : commencez à basse vitesse, puis augmentez jusqu'à obtenir des pics nets et une texture satinée.
Incorporez progressivement le sucre en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue brillante et stable.
Versez le beurre tiède en filet. Incorporez-le délicatement avec une maryse, en effectuant de larges mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la mousse.
Tamisez une partie de la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la en plusieurs fois avec des gestes enveloppants. Rabattez la pâte sur elle-même.
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez très brièvement. La pâte doit rester légère et souple.
Beurrez et farinez le moule avec le reste du beurre et de la farine, ou préparez des ramequins individuels. Versez la préparation, puis raclez la maryse.
Enfournez et surveillez la cuisson. Le dessus doit être doré et ferme au toucher, tandis que l'intérieur reste fondant ; adaptez le temps selon la taille du moule.
Laissez tiédir quelques minutes hors du four, puis démoulez délicatement. Servez encore tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec, pendant trois jours. À défaut, enveloppez-le soigneusement de film alimentaire sans écraser sa croûte. Le lendemain, sa texture devient plus riche et ses notes de beurre et de vanille plus rondes. Les portions individuelles peuvent être congelées dans un sac hermétique pendant deux mois. Laissez-les revenir à température quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
